jxcaipu logo
上海蝦仁炒麵
9.9萬 熱度 89 收藏
一雷二閃

上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。本幫紅燒肉也是我最愛之一。本幫菜以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色，烹調方法上善於用糖，別具江南風味。之前做過一個外婆紅燒肉，就是上海菜的口味。因為畢竟沒在上海生活過，所以從來不敢稱正宗的什麼什麼的。我做的就是家常口味，個人認為每個地方的飲食習慣不同，好吃能被大多數人所接受就是值得記錄的飯食。這個蝦仁炒麵也是一樣，麵條裡穿插這蝦仁的鮮味，重點在於糖、醬油、豬油，濃油赤醬的很香很香，油亮亮的炒麵，吃一口齒間留香。

時間:10分鐘內
食材
雞脯肉 1塊
雞蛋 1個
粗麵 200g
蝦 4只
綠青菜 1把
豬油 適量
鹽 適量
蔥 適量
生薑 3片
料酒 適量
花椒 適量
生抽 45ml
老抽 15ml
清水 30ml
糖 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    碗裡倒入生抽、老抽、糖、少許清水，比例約為3：1：2：2，根據個人口味調製比例。
  • 步驟 2/13
    煮沸改小火熬煮3分鐘，冷卻備用。
  • 步驟 3/13
    雞脯肉冷水下過，放入薑片、花椒、蔥、料酒，燒開煮十分鐘左右，雞肉煮熟。
  • 步驟 4/13
    青菜洗淨，雞蛋打散。
  • 步驟 5/13
    煮好的雞肉撕成雞絲，蝦去皮去蝦頭洗淨切段（也可以用現成的蝦仁）。
  • 步驟 6/13
    燒熱炒鍋，倒入豬油，放入雞絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味盛出。
  • 步驟 7/13
    用剩餘的油炒熟雞蛋。
  • 步驟 8/13
    倒入肉絲蝦仁。
  • 步驟 9/13
    炒蝦仁的過程同時可以燒一鍋水，燒開後，放入粗麵煮八分熟（不要提前煮麵會陀）。
  • 步驟 10/13
    將煮好的麵條控水倒入鍋內，翻炒。
  • 步驟 11/13
    延鍋壁倒入提前煮好的醬油。
  • 步驟 12/13
    翻炒至麵條上色均勻，充分吸收醬汁入味，放入青菜。
  • 步驟 13/13
    青菜斷生即可出鍋。
小貼士

1、醬油鹹淡根據個人喜好調製。

2、麵條不要煮到全熟，八分即可，不要提前煮麵，否則容易陀在一起。

3、放入青菜後讓菜接觸鍋壁或鍋底，斷生即可，炒麵的過程最好用筷子不停翻拌防止粘鍋，讓麵條充分吸收醬汁。

釋出於 2019-10-14
32
相關菜譜
寫評論