兩面黃被稱作“麵條中的皇帝”，外脆裡軟，配上各種澆頭，奢侈的可以點蟹粉蝦仁，簡單的也可以韭黃肉絲，吃之前要翻個面，被澆頭的湯汁浸泡過的麵條，鮮香脆軟。我們小時候吃的兩面黃，都是兩面脆中間軟，上下兩面煎得金黃松脆的，翻開裡面則是熱乎軟軟的。兩面黃做法蠻考究的，據廚師說烹製一道兩面黃，完成大約需要20多分鐘。這種“慢工出細活”的美味，也許無法跟上現在商家追求“翻檯子”的速度，所以現在這種兩面脆中間軟的傳統兩面黃逐漸淡出，連王家沙也取而代之只做全身鬆脆的改良版兩面黃了，讓許多遠道而來的老吃客大失所望。