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豬腳姜
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萬磁王uproar

豬腳姜醋蛋又稱“豬腳姜”或“姜醋”，是廣東最具特色的女人滋補食品。選用豬腳、雞蛋、姜及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜，味道獨特，營養豐富。添丁甜醋有醒胃提神、軟化血管和養顏功效，黑米醋則可以散瘀止血、補血。兩種醋與豬腳搭配在一起，可以分解豬骨中的鈣質，使得其更易被人體吸收，起到補鈣和強筋健骨的作用，特別適合產後的女人補益身體。特別是坐月子的女性非常適合吃。天氣冷的時候，大家也可以吃這個暖身子。這算是目前最為喜歡的一道粵菜了。

時間:1-2小時
食材
豬腳 1只
雞蛋 4個
姜 300g
添丁甜醋 1瓶
黑米醋 3湯匙
冰糖 少許
水 600ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把材料備齊；
  • 步驟 2/15
    雞蛋生水入煲，大火煮熟，約8分鐘；
  • 步驟 3/15
    撈起後立即浸入冷水，等待片刻；
  • 步驟 4/15
    待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼；
  • 步驟 5/15
    黃姜去皮、洗淨、切厚片，輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份；
  • 步驟 6/15
    在鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒一小會兒；
  • 步驟 7/15
    炒至薑片微微發乾，有絲絲香味，盛出待用；
  • 步驟 8/15
    豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙；
  • 步驟 9/15
    豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份；
  • 步驟 10/15
    煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；
  • 步驟 11/15
    再倒入黑米醋，大火煲開；
  • 步驟 12/15
    加入已經剝殼的雞蛋；
  • 步驟 13/15
    再倒入炒乾的薑片，再次煲開；
  • 步驟 14/15
    最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火；
  • 步驟 15/15
    煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。
小貼士

1.雞蛋的個數根據個人喜好增減；

2.煮熟的雞蛋迅速浸入冷水，驟冷更易剝殼；

3.甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多；

4.煲制最少不要少於1小時，煲得越久越入味，而且豬皮更軟。

5.豬腳姜第二燉最好吃，其實就是因為第一頓的時候沒有太入味，如果能一次性煲到很入味，很鬆軟的話需要比較久的時間，如果忍受不了誘惑要先吃的話，就少吃一點，把肚子留到第二頓，那才是真正的美味。

釋出於 2020-01-08
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