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艾葉饅頭
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夜思insight

分享艾草饅頭的做法,咬一口滿口香,顏色翠綠又香軟,好吃極了!

時間:10-30分鐘
食材
新鮮艾葉 100g
中筋麵粉 300g
白糖 10g
芝麻粉 適量
蘇打粉 少許
酵母粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    艾葉撿去雜質，清洗乾淨
  • 步驟 2/16
    在鍋里加適量水，加上艾葉煮開，加入少許食用小蘇打去其苦味
  • 步驟 3/16
    把煮熟的艾葉撈出，用料理機打成泥備用
  • 步驟 4/16
    在艾草汁里加入適量麵粉
  • 步驟 5/16
    再加入白糖，酵母粉
  • 步驟 6/16
    最後把艾葉汁跟麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒發至1.5倍大，除了艾葉面團，我們還要用清水和一份相同份量的白色麵糰，麵粉和水的比例一般是2：1，你可以秤一下艾葉面團，再換算成另外一份白麵團要用的份量，兩份麵糰都需要加酵母粉發酵
  • 步驟 7/16
    麵糰發酵完成以後分別擀成長方形的麵皮
  • 步驟 8/16
    把兩片面皮疊在一起，再稍微擀壓幾次，讓它們連在一起
  • 步驟 9/16
    把面片從外面往中間卷，卷個三圈就差不多了
  • 步驟 10/16
    另一頭也捲過去，然後稍微調整一下，要兩個一樣大，調整好以後切開
  • 步驟 11/16
    把饅頭胚兩頭空的地方切下來，另有用處
  • 步驟 12/16
    切下的饅頭胚放進鋪了油紙的籠屜裡進行二次發酵，發到原來的1.5倍大即可
  • 步驟 13/16
    剩下的邊角料壓扁以後擀成圓片
  • 步驟 14/16
    圓片裡包入自己喜歡的餡料，我用的是黑芝麻粉
  • 步驟 15/16
    把餡料包好以後收口，放入籠屜進行二次發酵至原來的1.5倍大
  • 步驟 16/16
    麵糰二次發酵完成以後涼水上鍋蒸，水開以後再大火足汽蒸8到10分鐘就好了，如果是不鏽鋼鍋，用中火蒸，時間適當延長一點，這樣蒸出來的饅頭表面就很光滑漂亮了
小貼士

麵糰二次發酵完成以後涼水上鍋蒸，水開以後再大火足汽蒸8到10分鐘就好了，如果是不鏽鋼鍋，用中火蒸，時間適當延長一點，這樣蒸出來的饅頭表面就很光滑漂亮了

釋出於 2020-05-13
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