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饅頭七十二變之二荷葉饃
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一隻皮d

家有小寶貝，為了讓孩子多吃，就儘量多做點花樣。一個普通的饅頭也許孩子不吃，但換下顏色、花樣，孩子就胃口大開。為了讓更多的人做出成功的荷葉饃，這次少和一點面，並拍了詳盡的過程圖，相信你只要願做，按步驟一定會成功的！為了小寶貝，為了生活更多彩，行動吧！

時間:1-2小時
食材
麵粉（農家粉） 200g
水 100g
酵母 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    麵粉200g、水100g、酵母一小勺(大概2g)。可根據準備做的量多少和麵(比例是面100：水50：酵母1)。
  • 步驟 2/31
    酵母和麵混合均勻，邊倒水邊用筷子攪拌成面絮狀。(等天涼了酵母也可倒溫水裡溶解活化後再用，現在天熱就直接倒面中了。)
  • 步驟 3/31
    用手和成光滑的麵糰放盆中，蓋溼布發酵(防幹皮、用保鮮膜或蓋子均可)。
  • 步驟 4/31
    發酵2倍大。
  • 步驟 5/31
    用手沾面按一下，不回縮不塌陷。
  • 步驟 6/31
    拉開一邊有均勻的絲窩。
  • 步驟 7/31
    揉麵墊(或案板)上灑乾粉，把發酵好的麵糰取出按扁排氣。
  • 步驟 8/31
    把麵糰揉光滑。(用案板揉時需分次加少量粉防粘，用量以不粘案板為好，不需過多。)
  • 步驟 9/31
    搓成長條。
  • 步驟 10/31
    分成大小均勻的劑子。
  • 步驟 11/31
    逐個揉圓，蓋溼佈防幹皮。
  • 步驟 12/31
    取一個劑子翻面(不光滑面朝上)，用手按扁。
  • 步驟 13/31
    用擀麵杖擀開(圓形、橢圓形均可)。
  • 步驟 14/31
    用油刷沾取少量油抹半邊，(防止麵皮粘一起，沒油刷可用筷子或勺背輕輕抹油)。
  • 步驟 15/31
    對摺。
  • 步驟 16/31
    用乾淨的梳子先在中間壓出紋路。(稍用力防止醒發後紋路消失，沒有乾淨的梳子可用刀背或者叉子壓紋路)。
  • 步驟 17/31
    再依次在兩邊壓出紋路。。
  • 步驟 18/31
    用拇指和食指捏出葉柄。
  • 步驟 19/31
    用梳子挨著紋路稍用力頂出弧度更形象。
  • 步驟 20/31
    荷葉饃做好了。
  • 步驟 21/31
    同法做好其他荷葉饃。(一個用刀背壓的紋路也漂亮)。
  • 步驟 22/31
    蒸鍋添溫水(水不要太熱，增加溼度並幫助醒發)，饃下墊溼玉米皮防粘(可墊油紙、棉餾布等均可)，蓋蓋醒發。
  • 步驟 23/31
    看著明顯變胖，輕盈了就可以蒸了。(一般十分鐘到三十分鐘左右，靈活掌握。)
  • 步驟 24/31
    大火燒開轉中大火15分鐘關火，燜五分鐘取出。(萬一饃粘底，就在底部拍點水滋潤會、再掀饃)。
  • 步驟 25/31
    成品。可夾肉(肘子肉、孜然羊肉、蔥爆牛肉等)，夾菜(土豆絲、素小炒、雞蛋荷包等)，想怎麼吃就怎麼吃！
  • 步驟 26/31
    同鍋蒸出的南瓜花樣饃：菊花、蝴蝶、荷葉饃等。
  • 步驟 27/31
    成品。(農家粉不太白但無新增更健康)。
  • 步驟 28/31
    金銀雙色荷葉饃。
  • 步驟 29/31
    成品。
  • 步驟 30/31
    金銀雙色荷葉饃，百搭口感好到爆，分分鐘秒殺西式漢堡。
  • 步驟 31/31
    夾個雞蛋荷包、煎火腿腸也是美美噠！
小貼士

做發酵麵點，酵母儲存不當失效是最惱火的事。分享下酵母儲存小心得：把袋裝酵母倒入可擰口的小瓶中，放冷凍室，可存放數月不失效。

釋出於 2019-02-27
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