jxcaipu logo
饅頭七十二變之四南瓜菊花饅頭
7.8萬 熱度 35 收藏
寶貝婷仔

由於南瓜含水量大，所以用水量要慢慢試著加，饅頭面團要比麵條面軟、餃子面硬些，沒有硬性標準，軟點硬點均可，只是硬點筋道，軟點鬆軟口感不一樣。現在正是南瓜大量上市的季節，新增南瓜蒸饅頭不但增加了營養攝取，更利用南瓜獨有的天然色素讓饅頭不再普通，從而高大上起來，從色香味幾個方面俘虜家人

時間:1-2小時
食材
南瓜 適量
麵粉 適量
酵母 適量(麵粉百分之一)
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    南瓜去皮去瓤洗淨切小塊放奶鍋中，加適量水煮熟。
  • 步驟 2/26
    冷涼後用手抓碎。
  • 步驟 3/26
    倒入酵母攪勻，倒入麵粉用手抄拌成面絮，再和成三光面團，蓋蓋發酵。
  • 步驟 4/26
    發酵2倍大。(發酵鑑別方式一)
  • 步驟 5/26
    用手指沾粉捅個洞，不回縮不塌陷(略微塌陷也不礙事)。(發酵鑑別方式二)
  • 步驟 6/26
    用手拉開有均勻的蜂窩。(發酵鑑別方式三，三種方式可獨立使用也可綜合運用)。
  • 步驟 7/26
    取出放案板或揉麵墊上，分次加少量乾粉揉光滑。(原發酵麵糰多，這是取其中的一半)。
  • 步驟 8/26
    搓成長圓條。
  • 步驟 9/26
    揪成大小均勻的劑子。
  • 步驟 10/26
    分別逐圓。
  • 步驟 11/26
    取一個面劑搓成細長條(搓長點成品好看)。
  • 步驟 12/26
    兩頭分別向反方向捲起。
  • 步驟 13/26
    卷至中間。
  • 步驟 14/26
    用筷子從中間夾起稍用力往內收。
  • 步驟 15/26
    夾好的樣子。
  • 步驟 16/26
    用刀或刮板把四個半圓切開。
  • 步驟 17/26
    四個半圓全部切開。
  • 步驟 18/26
    原結合處有點散開，用筷子在原處再夾一下往內收收。一朵菊花做好了。
  • 步驟 19/26
    同法做好其他的菊花。
  • 步驟 20/26
    蒸鍋添溫水，鋪上玉米皮(或其他防粘底的)，放入生坯蓋蓋二次醒發十五分鐘左右。
  • 步驟 21/26
    大火燒開轉中大火18分鐘關火，燜五分鐘再掀蓋。
  • 步驟 22/26
    賞花啦。金黃的菊花。
  • 步驟 23/26
    菊花。
  • 步驟 24/26
    金黃的菊花。
  • 步驟 25/26
    小刺蝟也來賞花啦。
  • 步驟 26/26
    小蝴蝶、小刺蝟吃著石榴賞著菊花，小日子好愜意。
釋出於 2018-08-23
130
相關菜譜
寫評論