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艾葉饅頭
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半香劇

這是我第三次做饅頭，也是目前最成功的一次。艾葉有安胎的功效，所以這個艾葉饅頭非常適合作為孕媽媽的早餐。同事有喜數月啦，我是專門給她做的。饅頭甜度適中，鬆軟適宜，艾味清香，搭配一杯孕媽媽奶粉，絕配哦！

時間:1-2小時
食材
艾葉 50g
清水 120g
低筋粉 280g
綿砂糖 30g
乾酵母 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱量50克艾葉，清洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    稱量2克酵母。
  • 步驟 3/15
    加入20克清水，融化酵母。
  • 步驟 4/15
    艾葉用沸水灼1分鐘左右，撈起。
  • 步驟 5/15
    過冷水後瀝乾水。
  • 步驟 6/15
    加入100克清水，用料理機打成艾汁。
  • 步驟 7/15
    280克低筋粉加入30克綿砂糖。
  • 步驟 8/15
    加入酵母水。
  • 步驟 9/15
    加入艾汁。
  • 步驟 10/15
    攪拌成絮狀。
  • 步驟 11/15
    揉成麵糰。放到深度容器裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵1.5小時。（當時廚房室溫26度）。
  • 步驟 12/15
    發酵至2倍大，排氣，揉至順滑。
  • 步驟 13/15
    分成一個個小圓球，用吸油紙墊底，放到蒸鍋裡（蒸鍋加入清水），蓋鍋蓋，二次發酵15分鐘。
  • 步驟 14/15
    大火，蒸15分鐘，熄火後悶5分鐘再揭開鍋蓋。
  • 步驟 15/15
    上碟，完成！
小貼士

1、如果揉出來的麵糰太稀爛，可以適當新增低筋粉，每次新增10克左右的份量。

2、添加了低筋粉後，發酵時間適當比之前延長10分鐘左右，因為酵母比例少了。

釋出於 2020-03-23
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