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艾草紅豆饅頭卷
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所言皆塵土

艾草紅豆卷，可以說是饅頭，也可以算是花捲，一次發酵，形狀比二次發酵整齊些，因為著急出去辦事，沒讓它們漲發到位我就蒸上了。雖然不是那麼暄騰，但獨特的艾草味道、香甜軟糯又顆顆分明的蜜紅豆，還是很受家人喜歡的。這是繼青團之後我家飯桌上又一綠色美食，出鍋後我先吃上了，一層層撕著吃，沒有菜也不覺得膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250克
蜜紅豆 適量
艾草漿 160克（根據濃稠度調整用量）
乾酵母 3克
白糖 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    新鮮艾草擇去黃葉，用鹽水浸泡5分鐘去除掉浮塵，涼水沖洗乾淨；
  • 步驟 2/13
    焯水變色後晾涼，切段，加適量水，入破壁料理機中；
  • 步驟 3/13
    將艾草打成細膩的艾草漿；
  • 步驟 4/13
    中筋麵粉、乾酵母、少許白糖、艾草漿、自制蜜紅豆準備好；
  • 步驟 5/13
    除蜜紅豆外的所有材料入麵包桶中，因為麵粉的吸水率不同，艾草漿的濃稠度也不同，所以艾草漿先預留一部分，看麵糰狀態決定是否再新增；如果是涼水揉麵，水量是麵粉重量的55-60%為宜；
  • 步驟 6/13
    將麵包桶安放進東菱3C麵包機中，啟動揉麵程式10分鐘；
  • 步驟 7/13
    麵糰成型且滋潤，放在桶中餳10分鐘；
  • 步驟 8/13
    將餳好的麵糰取出放在揉麵墊上，墊上撒少許麵粉，將麵糰擀成厚約3毫米的長方形面片，餳好的麵糰是非常聽話的，想擀成什麼形狀都很容易；將自制的蜜紅豆均勻地鋪撒在面片上，四邊留空白；
  • 步驟 9/13
    從下向上捲成卷，封口處捏嚴，兩端也捏嚴，防止豆子擠出來；
  • 步驟 10/13
    利刀將面卷切成大小均勻的小卷；
  • 步驟 11/13
    將小面卷擺放在鋪了油布的蒸屜上；
  • 步驟 12/13
    將面卷送入蒸汽烤箱中進行二次發酵，面卷是原來的1.5-2倍大小時開始蒸，蒸20分鐘燜5分鐘。沒有蒸汽烤箱用普通的蒸鍋也是可以的。
  • 步驟 13/13
    艾草紅豆饅頭卷，香甜軟糯！
小貼士

1. 用艾草漿揉麵，麵糰會比較沉重，發酵的時候比清水揉麵要長一些；

2. 蜜紅豆的做法：紅豆涼水充分泡發，與適量白糖入煮鍋中，煮10分鐘，燜10分鐘，如此反覆3次，可保持豆子軟爛卻還保持顆顆完整，用不完的蜜紅豆可入冰箱儲存數日。

釋出於 2020-10-26
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