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棗荷葉饅頭
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涵霜隨夢而飛

過了臘八就是年，離過年的腳步越來越近，年味也越來越濃，北方過年都有吃饅頭的習慣，為了讓普普通通的饅頭變得更加漂亮和有食慾，今天就給大家分享一款做法很簡單的棗荷葉饅頭，好吃又好看，過年時給家人蒸一鍋是不是特有面子呀！

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 500g
清水 250g
白砂糖 5g
酵母 5g
原棗 36個
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將普通麵粉、白砂糖、酵母、清水等混合放入廚師機桶中，接通廚師機的電源，將食材揉成光滑有彈性的麵糰，沒有廚師機的建議直接用手揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/14
    麵糰揉好之後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右；
  • 步驟 3/14
    原棗用清水沖洗乾淨後備用。我選用的是剛剛上市的新鮮原棗，不需要提前浸泡口感就非常好，如果是特別乾的小棗，建議提前浸泡過後再使用，吃起來口感才好；
  • 步驟 4/14
    將鬆弛好的麵糰平均分成12個小麵糰劑子，然後分別滾圓，操作過程中及時用保鮮膜或溼布蓋上，防止表面水分流失；
  • 步驟 5/14
    取其中一個小麵糰劑子，用擀麵杖擀成直徑約10釐米的圓形麵皮，擀的過程中儘量讓中間厚四周薄。擀好之後在表面撒上薄薄的一層乾麵粉，防止對摺後粘在一起；
  • 步驟 6/14
    將擀好的麵皮對摺成半圓形；
  • 步驟 7/14
    用刮板或刀背在半圓面片上豎著壓出平行的紋路，壓的過程中稍微用點力，但也不能太大力氣防止壓斷；
  • 步驟 8/14
    用母指和食指分別捏住半圓的兩端；
  • 步驟 9/14
    然後將兩個手指慢慢向中間捏，等待捏到中間時捏緊；
  • 步驟 10/14
    開啟荷葉邊，放入3顆原棗，3顆棗分別放置在中間、左端和右端，原棗放完後蓋上開啟的荷葉邊，棗荷葉坯子製作完成；
  • 步驟 11/14
    按上述方法將剩餘的麵糰劑子全部製作成棗荷葉坯子，放在墊有油紙的蒸鍋中；
  • 步驟 12/14
    蓋上蒸鍋蓋子發酵1.5小時左右，大約發酵至原坯子的1.5倍大小；
  • 步驟 13/14
    煤氣灶開火，放上蒸鍋大火蒸12分鐘左右關火；
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1、揉麵時水的用量要根據麵粉的吸水性做調整；

2、蒸花樣饅頭採用一次發酵效果更好，所以麵糰揉好之後鬆弛幾分鐘就可以整形，這樣整形出來的外觀更加漂亮和光滑；

3、發酵的時間根據氣溫變化掌握時間，冬天室內溫度低，發酵時間長，如果想縮短髮酵時間，可以增加少許酵母的用量，揉麵時先用溫水將酵母融化後再揉，也能節省發酵的時間；

4、製作荷葉前，表面一定要抹乾麵粉，否則用刮刀或刀背滑紋路時很容粘在一起；

5、荷葉表面的紋路間的間隔儘量均勻，看起來比較美觀；

6、夾在荷葉中的棗建議用小個頭的更漂亮；

釋出於 2024-04-24
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