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洋蔥牛肉
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瘟懇牟直揭

牛肉是我們家兒子的超愛，每週都要買上一回，最重要還是其營養價值極高，和洋蔥搭配是最經典的做法，只要掌握了炒牛肉的幾個小竅門，做一份香噴噴的小炒牛肉不是問題哈

時間:10-30分鐘
食材
牛柳 250g
洋蔥 5g
糖 1勺
香油 適量
蠔油 1勺
生粉 1勺
嫩肉粉 1勺
色拉油 1勺
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛肉垂直切薄片，加入蠔油、色拉油、料酒和少許澱粉以及嫩肉粉醃製15分鐘左右
  • 步驟 2/5
    洋蔥切成小塊
  • 步驟 3/5
    鍋內冷油放入牛肉片滑至剛變色
  • 步驟 4/5
    迅速添入洋蔥塊翻炒出香味
  • 步驟 5/5
    加蠔油、糖、香油翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1、如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用蠔油或生抽、澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

2、如要加水請不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美

3、炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

釋出於 2020-01-08
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