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北海道吐司
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銥嘫懵懂友嵐

北海道吐司比普通的吐司更為香濃和柔軟，所以第一次製作吐司就選了北海道，用的是中種法。今早切了幾片當早飯，老爸也說和買來的一樣好吃。不過缺點還是存在的，原來我的吐司模不是不沾的，沒有塗油的結果就是烤好後吐司無法脫模，最後是用刮刀給硬剝下來的，導致吐司一週非常不平整。表層的蛋液塗抹不均勻，上色後顯得較為突兀。因為我的是300g的小吐司，烘烤時間只要25分鐘就夠了，我烤了30分鐘，底部和周圍有點烤焦了。親們千萬要根據自己的模具大小選擇時間哦。

時間:1-2小時
食材
高粉 250g
動物性奶油 70g
蛋白 20g
細砂糖 8g
乾酵母 1.5g
牛奶 80g
黃油 10g
蛋白 20g
細砂糖 35g
奶粉 15g
鹽 3g
乾酵母 1g
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把主料中的牛奶、奶油和蛋白放入麵包機中。
  • 步驟 2/13
    把糖和融化的黃油分別放在麵包桶的兩角。
  • 步驟 3/13
    放入高筋麵粉，在麵粉上挖一個小窩，放入乾酵母。
  • 步驟 4/13
    啟動麵包機，選擇發麵程式。最先的30分鐘為揉麵。
  • 步驟 5/13
    揉麵結束後，麵包機自動進入發酵程式，約1個小時後麵糰變成2倍大。
  • 步驟 6/13
    發酵好的中種麵糰不需要排氣，直接撕成小塊，放入麵包桶內。
  • 步驟 7/13
    把輔料的材料也投入麵包桶（鹽和酵母要分開放，不然鹽會抑制酵母）。
  • 步驟 8/13
    啟動揉麵程式，揉15分鐘左右檢查一下面團的狀態，如果可以拉出薄膜，但薄膜還不是很結實，有不規則破洞，就可以加黃油了。
  • 步驟 9/13
    繼續攪拌10-15分鐘，能達到完全階段即可。（即拉開面團，可以得到較結實的大片薄膜）
  • 步驟 10/13
    把麵糰分成2份或三份，滾圓後擀成長條，寬度與吐司模一致。
  • 步驟 11/13
    然後從上至下捲成一個長條。
  • 步驟 12/13
    把卷好的長條放進吐司模裡，發酵到八分滿。（我是放在50度的烤箱中發酵的，烤盤底下放一碗水）
  • 步驟 13/13
    在發酵好的吐司表面刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱烘焙。170度，25分鐘左右。(注意烤8分鐘左右見表面上色後，蓋上錫紙或者吐司蓋繼續烘烤） 烘烤完了要馬上脫模，放涼後切片。
小貼士

1.刷蛋液的時候動作要輕，太重了會把發酵好的麵包壓塌。塗抹蛋液要刷得均勻，否則上色後不好看。

2.如果吐司模不是防粘型的，要先刷上油再把麵糰放進去。

3.烤箱的溫度和時間根據吐司的大小決定。小吐司165-170度25分鐘左右，大吐司170-180度35分鐘左右。

釋出於 2020-01-08
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