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紅棗吐司
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Irony丶hyy

漸漸喜歡上面團在手裡的感覺，也喜歡上面包滿屋飄香的感覺，更期待麵包出爐的那一刻，到最後面包入口的幸福感……　　從一月份開始用麵包機做吐司，先後做過五六款吐司，要說味道最讚的還是這款吐司。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
紅糖 60g
雞蛋 50g
溫水 130g
酵母 3g
鹽 3g
黃油 15g
去核紅棗 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    紅糖加入溫水化開，拌勻，靜置放涼。 　
  • 步驟 2/19
    紅棗去核，用剪刀剪成小粒。
  • 步驟 3/19
    將紅糖水和雞蛋倒入麵包機（紅糖水預留20%，如果攪拌5分鐘後面團還不能成團，表示水量少了，可再加10%，直至水量夠為止，水量一定要加入黃油前加夠）。
  • 步驟 4/19
    然後倒入麵粉，右上角倒入鹽，麵粉中間挖個洞，倒入酵母，然後蓋上面粉。
  • 步驟 5/19
    啟動麵包機和麵程式，和麵15分鐘，開始的時候可用筷子攪拌，這樣可以幫助麵糰早成團。
  • 步驟 6/19
    和麵15分鐘後暫停，取出一小塊麵糰檢查，麵糰已具有一定筋性。
  • 步驟 7/19
    長按麵包機的啟動鍵，選擇1標準模式，750克，淺色，我這次用的是東菱DL-T02，標準模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁，再次啟動麵包機，讓麵包機再繼續揉麵20分鐘。
  • 步驟 8/19
    2:38分鐘時，麵包機會發出“滴滴”的鳴叫聲，提醒你投入乾果，然後將事先準備好的紅棗粒放入，讓麵包機再自動揉麵5分鐘，揉麵程式完成（此時麵包機顯示時間為2:33分鐘）。
  • 步驟 9/19
    麵包機工作到和麵結束的狀態，揉麵完成（共40分鐘）。這個時候的麵糰柔韌有彈性，表面非常光潔，不會坑坑窪窪。
  • 步驟 10/19
    暫停麵包機，雙手抹少許油，用刀切下一小塊麵糰，輕拉（拉膜的時候用光滑面來拉）。 檢驗麵糰狀態：膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形。 　
  • 步驟 11/19
    這時麵包機進入發酵階段，時間為52分鐘（1:41分鐘），機器設定完成一次發酵。我們可以在50分鐘的時候檢查一下面團，麵糰發酵至2-2.5倍大，用手指蘸麵粉在麵糰中間戳一個洞，麵糰不立刻回縮和塌陷即發好了。（有的機器就一次發酵，那就直接揉麵完成即可開始整形）。
  • 步驟 12/19
    1:41到1:40有一分鐘排氣時間，排氣後將揉好的麵糰取出，用手掌壓扁排去麵糰內的空氣，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。
  • 步驟 13/19
    用擀麵杖將麵糰擀成橢圓形，將麵糰按三份對摺，也就是上折一下，下折一下。
  • 步驟 14/19
    再將摺好的麵糰旋轉90度，分別碾成長舌狀。
  • 步驟 15/19
    壓薄底邊，自上而下捲成捲成圓柱形，捏緊收口。
  • 步驟 16/19
    麵包機內用噴壺噴少許水。
  • 步驟 17/19
    卷好的圓柱形依次放入麵包桶內。
  • 步驟 18/19
    1:40分鐘進入第二次發酵，時間為57分鐘，至0:43分鐘。二次發酵麵糰至2倍大小，在發酵 40-45分鐘的時候要注意觀察一下。如果發到了2倍大小，還沒有到麵包機烘培的時間，可以 停止麵包機，直接調整成烘烤程式進行烘烤；如果麵糰完成二發時間還沒發酵到位，那我們暫停機子，利用餘溫發酵到位。（如果麵包機上色嚴重，可以在麵包桶外面包一層錫紙，可以根據上色情況，提前15分鐘或20分鐘取出）。
  • 步驟 19/19
    麵包烤好後，麵包機會發出“滴滴”的響聲提示你，這時小心取出麵包桶，將麵包倒出來放在網上，刷上軟化的黃油液，放至微溫即可放入保鮮袋裡扎口儲存，吃的時候切片即可。
小貼士

1、一定要事先熟悉自己麵包機的和麵時間、幾次發酵，如果麵包機只設定一次發酵便開始烘烤，則和麵完成即可開始整形了。整形的時候手腳比較慢，可以反覆按暫停鍵來延長時間。

2、確保麵粉是高粉，酵母有活性；不同季節、不同品牌的麵包粉吸水性不同，請根據自家麵粉的情況調整液體量，可以預留20克紅糖水，慢慢新增。

3、和麵時間要根據麵包機的功率而定，不同的麵包機，和麵的時間不同，不能一概而論。我用的這臺東菱dl-T02，和麵時間為40-45分鐘，所以我提前和麵15分鐘左右，機器自帶25分鐘。

4、麵包機空間小，採用的是側面加熱，烤出來的麵包四周和底部上色會比較深，表皮又比較厚。麵包機的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個大厚皮。這樣的親可以在麵包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導，上色適中。

5、如果覺得這款吐司口感偏甜，紅糖量可以減少到45克，但不建議再少了，因為紅糖的適度不如白糖高。

釋出於 2019-12-09
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