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料多多紅棗吐司
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講道義colonist

一款適合空口吃的養生吐司。

紅棗和核桃的完美搭配，揉入輕盈鬆軟的麵包體。

恰到好處的紅糖香氣，切開每片都可見顆粒分明的核桃仁。

超大號的滿足感。

食材
麵包粉（昭和先鋒） 550克
鹽 5.5克
紅糖 77克
鮮酵母 16.5克
全蛋液 55克
水 324克
黃油 40克
去核紅棗 110克
核桃仁 99克
杏仁片 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    配方為三能250克吐司盒4條的量，如果用450克吐司盒配方請點這裡:http://mp.weixin.qq.com/s/yhLLnzh7PheYknKKs2EIbQ戳連結文末有福利哦~有機會領取藤次郎麵包刀
  • 步驟 2/21
    紅糖（or黑糖）提前用溫水（配方內的水分）融化後冷卻冷藏備用
  • 步驟 3/21
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號為海氏900）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態。加入軟化的黃油，3檔將黃油逐漸揉入麵糰。
  • 步驟 4/21
    轉6-7檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段
  • 步驟 5/21
    取出麵糰加入去核切碎的紅棗和烤香的核桃
  • 步驟 6/21
    用刮刀反覆切開使紅棗分佈均勻
  • 步驟 7/21
    滾圓麵糰
  • 步驟 8/21
    放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
  • 步驟 9/21
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
  • 步驟 10/21
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。
  • 步驟 11/21
    稱重後等分為8份。
  • 步驟 12/21
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 13/21
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開，邊上氣泡拍掉。
  • 步驟 14/21
    翻面，自上而下捲起。
  • 步驟 15/21
    稍稍搓長，兩條一組八字形扭出花紋。
  • 步驟 16/21
    依次做好，放入吐司盒。
  • 步驟 17/21
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。表面噴水撒杏仁片裝飾
  • 步驟 18/21
    放入預熱好的烤箱，下層。柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤35分鐘左右出爐（吐司盒放在原裝烤盤上哦），頂部上色要及時蓋錫紙。其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~
  • 步驟 19/21
    輕震脫模冷卻即可
  • 步驟 20/21
    冷透後切片即可。
  • 步驟 21/21
    每一片都可見零星分佈的紅棗，散發著誘人的味道。紅棗、核桃、麵包體，三種不同的硬度和質感，只有足夠鋒利的麵包刀才可能有乾淨利索、一氣呵成的切面~推薦這把我常用的麵包刀，很鋒利，切面包幾乎不掉屑；木製手柄有質感，握著很舒服。
小貼士

1、液體量請預留，根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整。

乾酵母用量為1/3

2、揉麵扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹

天冷天熱都要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫

3、初發酵要控制恰當，發酵不可過度但也要到位。

體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可

4、整形擀卷力道要輕柔，如果麵糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量

5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高

6、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過

7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請靈活掌握

釋出於 2018-09-18
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