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蝦仁蓮藕
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採秋糯帥哥

蓮藕口感甜脆,營養豐富,和蝦仁一起炒制之後更加鮮嫩美味

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 250g
藕 300g
油 15ml
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蝦在熱水裡焯兩分鐘。
  • 步驟 2/7
    蝦仁用牙籤挑去蝦腸，洗淨瀝乾水。
  • 步驟 3/7
    西蘭花焯水過涼備用。
  • 步驟 4/7
    蓮藕洗淨颳去外皮，用刀切成片。鍋內加2湯匙油燒熱將蓮藕倒入炒30秒。
  • 步驟 5/7
    倒入蝦仁，灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒，炒至蝦仁變色，再加入1/5湯匙醬油、1/6湯匙蠔油。
  • 步驟 6/7
    加入西蘭花翻炒。
  • 步驟 7/7
    加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽翻炒入味，炒勻勾芡，即可上碟。
小貼士

蝦仁一般都採用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。

讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗淨以後，用乾淨的紗布或廚房用紙包嚷住，充分吸乾水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

另外，蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。

釋出於 2019-12-09
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