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紫薯圓饅頭
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憂愁bank

以前用紫薯做饅頭或者做麵條的時候，蒸紫薯的時候一般都是把紫薯去皮後上鍋蒸，這樣蒸出來的紫薯含水份特別多，一斤麵粉沒加多少紫薯泥就足夠和麵，後來做得多了有了經驗就是將紫薯整個留皮，隔水蒸熟再去皮壓碎，紫薯本身就很粉糯用這個方法紫薯就像麵粉一樣幹身鬆散。

時間:1-2小時
食材
紫薯 150g
麵粉 400g
油 適量
鹽 1g
酵母粉 3g
白糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紫薯蒸熟後，壓成泥
  • 步驟 2/8
    往紫薯泥盆裡加入麵粉、酵母粉、白糖、鹽
  • 步驟 3/8
    加入40度的溫水揉至光滑的麵糰，放溫暖處發酵
  • 步驟 4/8
    發酵至1。5或2倍大，揉搓至少15分鐘排氣，搓成長條
  • 步驟 5/8
    分成均勻的小麵糰
  • 步驟 6/8
    用手來回的滾
  • 步驟 7/8
    搓成光滑的柱形饅頭
  • 步驟 8/8
    蒸屜層面掃一層油，將饅頭放入，上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘即可出鍋
小貼士

揉麵的時間越長麵糰越光滑

釋出於 2019-12-09
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