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紫薯棗饅頭
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欒殺戮天下

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
紫薯 100g
酵母粉 6g
奶粉 25g
綿白糖 10g
溫水 適量
無核紅棗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紫薯切成小塊，加少量水，用微波爐高火3分鐘叮熟，用料理機打成泥；
  • 步驟 2/16
    將除水外的所有材料混合均勻；
  • 步驟 3/16
    加適量水揉成光滑的麵糰，室溫發酵90分鐘；
  • 步驟 4/16
    發酵好的麵糰，內部組織呈現蜂窩狀；
  • 步驟 5/16
    面板上撒一層乾麵，將麵糰放上揉搓排氣，儘量多揉進一些乾麵；
  • 步驟 6/16
    將麵糰擀成片；
  • 步驟 7/16
    撒一層乾麵，摺疊起來，再擀開，撒乾麵，如此5、6次；
  • 步驟 8/16
    將麵皮再揉成團；
  • 步驟 9/16
    將麵糰切分成均等的劑子；
  • 步驟 10/16
    每個劑子分別揉成饅頭，內部包進一個棗；
  • 步驟 11/16
    包好棗的饅頭；
  • 步驟 12/16
    無核紅棗切成小條；
  • 步驟 13/16
    在饅頭上用尖頭筷子插出小洞，裡面插上棗條；
  • 步驟 14/16
    或是用手指或鑷子捏出小圈，將棗條鑲入，都做好後，再餳發15分鐘；
  • 步驟 15/16
    大火燒開鍋，上氣後轉中火蒸20分鐘，關火，燜3分鐘；
  • 步驟 16/16
    出鍋後將棗饅頭放置晾架上晾涼。
小貼士

1.紫薯棗饅頭在和麵時要比平時蒸饅頭的面硬一些，以便於成型；

2.發酵好後，用戧面饅頭的手法，儘量多揉進一些乾麵，這樣在插棗時更好定型；

3.二次餳發的時間要短，不然插過棗的饅頭容易變形走樣，就不好看了。

釋出於 2019-12-19
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