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黑全麥豆漿棗饅頭
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太上老君interior

我家早上一週差不多要喝3回豆漿,除了黃豆,還會放一些燕麥、紫薯、黑芝麻、山藥等不同的食譜進行搭配。雖然按著一人一碗的量來做的,但有時也會剩下一碗半碗豆漿。

因為用的破壁豆漿機,沒有渣子,全都是細細的糊,經過沉澱後,這豆漿中的糊糊吸足了水愈發顯得濃稠了。兌水重新煮開,味道和鮮味可比頭一回的差遠了。但也不能掉了呀,畢竟是極富營養的糧食。

所以,我用剩豆漿蒸饅頭。

老吃白麵饅頭怪沒勁的,而且我這豆漿又是帶“色”(shai三音)的,即使用了白麵也不顯白,不如就做粗糧雜糧饅頭,有了豆漿的“加持”,也不覺得口感粗糙。

於是,就誕生了今天的黑全麥豆漿棗饅頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
燕麥紫米豆漿 340克
黑全麥粉 250克
小麥麵粉 250克
小紅棗 1碗
乾酵母 5克
白糖 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    燕麥紫米豆漿、黑全麥麵粉、小麥麵粉準備好;乾酵母和少許白糖稱量好;,白糖可以給酵母提供養料,同時也增加一點兒口感;豆漿的濃稠度和麵粉的吸水率都不一樣,所以材料中的用量只供參考;材料配比只要能揉到自己喜歡的麵糰程度就可以。
  • 步驟 2/13
    全部材料同入盆中,將酵母倒在豆漿中,靜置2分鐘,使酵母溶解在豆漿中。
  • 步驟 3/13
    先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成光滑的麵糰;蓋上蓋子,在溫暖溼潤處基礎發酵。
  • 步驟 4/13
    發酵麵糰的時候,把一碗小紅棗用清水沖洗乾淨,泡到使用前,多少能讓紅棗吸收一些水分而變軟。
  • 步驟 5/13
    麵糰發到原來的2-2.5倍大小時,明顯看到麵糰膨起並有輕盈感,手拍麵糰頂部有嘭嘭響,用手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞,不塌陷不回縮;用手掀起麵糰,底部充滿了均勻的氣孔,伴有細密的略有拉絲的組織。
  • 步驟 6/13
    麵糰倒在案板上,抓兩把麵粉,稍用力按揉麵團,使麵糰重新恢復成細膩、柔軟狀態;將麵糰搓成長條,切成均勻的劑子;大小隨自己的喜歡。
  • 步驟 7/13
    將劑子分別揉圓,用保鮮膜或者盒子蓋住,防止水分蒸發;揉到這一步,可以直接當饅頭生坯了;如果做裝飾,接著往下看。
  • 步驟 8/13
    用拇指和食指掐住麵糰,掐出一個小洞,把擦乾水分的小紅棗塞在洞裡;饅頭上有放多少個棗可以事先想好。
  • 步驟 9/13
    棗沒泡夠量,所以有的上面放了5個棗,有的放了4個棗,有的只放了一個棗。
  • 步驟 10/13
    這一層裡,還有光溜溜的饅頭,一個棗也沒有。
  • 步驟 11/13
    饅頭碼放在蒸鍋裡,蓋上蓋子餳20分鐘左右,根據所處環境的溫度來調整時間;比如在火熱的夏天,餳10分鐘就可以蒸了,但在溼冷的季節,可能 20-30分鐘。
  • 步驟 12/13
    饅頭比原先圓潤了,不用非得等到2倍就開大火;上汽後蒸15-20分鐘,根據饅頭大小來調整時間;時間到後先別急著出鍋,燜5分鐘再出鍋,個個光滑平整沒皺紋。
  • 步驟 13/13
    黑全麥紅棗饅頭,熱吃涼吃都非常香。
小貼士

1.豆漿可以有多種搭配,喝剩下的用來蒸饅頭花捲,營養豐富,還不浪費;黑全麥的筋度較差,口感較乾硬,所以一定要搭配著小麥麵粉使用,饅頭暄軟也能突出黑麥的香氣;

2.棗花饅頭的做法很多,可以按自己的想法做多種裝飾,蒸的時間根據饅頭大小、火力大小來調整;

3.吃剩下的饅頭可放冰箱冷藏一二晚,再吃時要重新回鍋加熱才暄軟,如果長期不吃,可放冰箱冷凍儲存,取出來後可直接入蒸鍋加熱,依然暄軟。

釋出於 2020-10-26
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