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蝦仁蒸蛋羹
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complaint牛腩

做蝦仁蒸蛋時,記住水蛋比例和1個小技巧,蛋羹更嫩更滑,如布丁

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 9顆
雞蛋 2個
鹽 適量
蔥花 適量
麻油 適量
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備所需食材。蝦仁加工方法見：
  • 步驟 2/7
    雞蛋加鹽後打散，順著一個方向輕輕攪動，以免起泡。
  • 步驟 3/7
    然後加入2倍量的溫水，攪拌均勻。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，
  • 步驟 4/7
    用濾網過濾一下，倒入容器中。在倒入蛋液之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。
  • 步驟 5/7
    加蓋，入蒸箱蒸制8分鐘左右，表面凝固。
  • 步驟 6/7
    取出後，在表面放入蝦仁，繼續蒸制5分鐘左右。
  • 步驟 7/7
    蒸好後，撒蔥花，淋入麻油即可上桌。
小貼士

1、雞蛋攪打時動作要輕，以免起泡。

2、雞蛋與水的比例為1:2

3、蛋液一定要過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋嫩滑細膩，沒有氣泡。

4、倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，

5、蒸制時加蓋，是避免水汽進入雞蛋中，影響口感。

5、吃的時候也可以淋上生抽或是鮮味醬油，口感更好。

釋出於 2019-12-09
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