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蝦仁蒸蛋
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淨摯手話蕉

蝦仁蒸蛋羹，是很多小朋友都喜歡吃的，也是一歲以上的寶寶最好不過的輔食了。蒸蛋羹細膩滑嫩，營養美味，連大人也喜歡吃呢！但是，很多人蒸出來的蛋羹裡面有很多小孔，好像馬蜂窩一樣，一點也不細膩柔滑，口感也不好。這是為什麼呢？請大家往下看，蒸蛋羹要想做的細膩滑嫩、像豆腐腦一樣，必須要注意幾點。我會在步驟裡面詳細講解。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
蝦 2只
涼開水 適量
白胡椒粉 少許
生抽 5g
香油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    蝦解凍後去頭去殼，挑去蝦腸、蝦線洗淨，放少許胡椒粉抓一下去腥，雞蛋打入碗內。（其實，鮮蝦稍微冷凍一會兒，會比較容易去殼）
  • 步驟 3/9
    雞蛋用蛋抽攪打均勻，加入相當於4個雞蛋重量的涼開水，不要用冷水哦，不然也容易有氣泡。（涼開水的量一般是雞蛋的1.5倍-2倍，水越多蛋羹越水嫩）
  • 步驟 4/9
    徹底攪勻。
  • 步驟 5/9
    用濾網過濾到蒸碗內，有氣泡的話用牙籤扎破。
  • 步驟 6/9
    蓋上耐高溫保鮮膜，在保鮮膜上扎一些小孔。蓋保鮮膜是為了防止水蒸氣滴入碗內，這也是蛋羹滑嫩無氣孔的關鍵。
  • 步驟 7/9
    鍋內加水燒開，將蒸碗放入蒸屜，蓋蓋，小火蒸15分鐘。一定不能大火，否則很快就會有馬蜂窩。（蒸的時間要根據蛋液的多少調節，中途可以開啟蓋子輕輕晃一下小碗，如果凝固了就表示熟了。）
  • 步驟 8/9
    待蛋液基本凝固時，把蝦仁放在上面，擺成一個心形，蓋上保鮮膜繼續小火蒸5分鐘，蝦仁熟透即可。
  • 步驟 9/9
    取出蛋羹，看，表面平滑如鏡。放一片香菜葉做點綴，撒小香蔥也行，淋少許生抽和香油，就可以吃了。
小貼士

涼開水的量一般是雞蛋的1.5倍-2倍，水越多蛋羹越水嫩

蒸的時間要根據蛋液的多少調節，中途可以開啟蓋子輕輕晃一下小碗，如果凝固了就表示熟了

釋出於 2019-10-28
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