jxcaipu logo
蝦仁蒸蛋
8.2萬 熱度 197 收藏
燕殺戮橫行

蝦仁蒸蛋

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 適量
蝦仁 適量
洋蔥 適量
黃椒 適量
紅椒 適量
澱粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    　　材料圖。蝦仁是我用家裡的凍蝦剝的，剝好直接用鹽水泡上了，這樣去腥效果挺好。稍醃好取出淋去水，加料酒鹽醃上。　　　　
  • 步驟 2/12
    彩椒洋蔥切丁。
  • 步驟 3/12
    雞蛋打散。
  • 步驟 4/12
    　　加兩倍於雞蛋的熱水，邊加邊攪拌至蛋液細膩。可以加鹽初步調味兒。　　　　
  • 步驟 5/12
    將蛋液分裝在小碗中，可以過篩，如果不過篩，可以用小勺把沫子舀去。水開後蒸七分鐘。
  • 步驟 6/12
    蒸好的水蛋。
  • 步驟 7/12
    　　炒鍋倒油。　　　　　　
  • 步驟 8/12
    先炒洋蔥，再炒醃好的蝦 仁。
  • 步驟 9/12
    蝦仁變色後將餘下的洋蔥丁和彩椒丁下鍋。　　
  • 步驟 10/12
    稍炒後淋入芡汁。
  • 步驟 11/12
    稍煮，加鹽生抽糖調味兒。　　
  • 步驟 12/12
    將炒好的蝦仁澆在蒸好的蛋上，上桌即可食用。
小貼士

蒸蛋是否成功有很多方面的原因，

1、蛋水比例，我通常都加兩倍的水，這樣蒸出的蛋嫩滑，口感好，可以控制在一倍到兩倍之間。

2、蒸蛋時間，這個跟餐具，鍋具都有關係，鍋具的密封性，餐具的傳熱性都會影響到時間，需要自己總結，最簡單的方法，其實可以在你認為差不多的時間開蓋檢視一下，這個基本不會影響成品。

3、關於蒸蛋的蜂窩，有兩種，如果單單是表面不平，原因是蒸汽水滴滴落引起的，或者是蛋液的泡沫太多沒有處理好，如果全部是蜂窩組織，原因是蒸蛋時間太長或者火太大，調整再試。

4、個人感覺，這種有料的蒸蛋最好吃，孩子們也特別喜歡。換成肉末什麼的也一樣好吃。

釋出於 2020-06-29
258
相關菜譜
寫評論