1、雞蛋要加溫水，雞蛋和溫水的比例為1：2。也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑；

2、攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了；

3、蒸制的溫度和時間要掌控好，時間不易過久，以免蒸的過老，口感不好；

4、在蒸制時先蒸制雞蛋，蒸制7成熟表皮凝固時，再將蝦仁放入，再蒸制2分鐘，這樣蝦仁都呈現在表面，不會沉入碗底。