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山藥炒北極貝
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嫪戀instructor

北極貝是咱喜歡的食材，多用於刺身。炒制北極貝易熟，是極講究火候的，稍用時過久，肉質便變得老韌、難吃。玫瑰色的貝體與白色的山藥、本菜黃柿子椒片一起，構成了一道絢麗的風景：成菜配色好，脆脆的山藥、利口Q彈的北極貝，在味道清淡之餘，帶層層的鮮美口感，是個色靚又好吃的大菜呢。

時間:10分鐘內
食材
北極貝 100g
山藥 100g
花生油 3g
鹽 2g
黃柿子椒 30g
薑片 1g
蒜片 1g
白糖 1g
澱粉 2g
廣東米酒 5ml
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材：北極貝預先解凍好；山藥刨皮後切成矩形麻將片，黃柿子椒也切成山藥片形狀和大小的麻將片。
  • 步驟 2/8
    將北極貝切除乳白的部分，再從中一分為二切成兩片，清洗乾淨，吸乾水分後放入調味碗中，加入胡椒粉、鹽和白糖輕輕抓勻，然後再放入澱粉抓勻靜置5分鐘入味。
  • 步驟 3/8
    用小煮加足量的清水，鍋內水燒至95℃時（蝦眼水），放入北極貝微火加熱至七成熟（耗時10秒左右），撈出後吸乾水分，備用。
  • 步驟 4/8
    同樣辦法，用90℃的蝦眼水，將山藥片焯水只8分熟，撈起，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 5/8
    大火燒鍋至5分熱，下花生油，將薑片蒜片爆香，然後倒入出餘油，下山藥片翻炒片刻。
  • 步驟 6/8
    再下柿子椒片翻炒均後，調入鹽調味炒勻。
  • 步驟 7/8
    倒入焯水後的北極貝炒勻，沿鍋邊濺入米酒迅速炒勻即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

山藥片、北極貝焯水水溫不能過高，一般只有90℃左右即可。

釋出於 2019-12-10
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