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北極貝刺身
7萬 熱度 100 收藏
思夢癬

北極貝生長在五十到六十米深海底，生長期相對緩慢，一般的商品貝需耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。試想，咱們人生中，有幾個12年耶？！北極貝的加工後，略作擺盤，就如一朵絢麗盛開的玫瑰花，非常漂亮，只要衛生、製作冷鏈條件跟得上，這是道在家也做製作的高檔海鮮刺身，下面就跟著俺做這款好看、好吃、奢華的刺身吧。

時間:10-30分鐘
食材
刺身級北極貝 250g
油 適量
鹽 適量
青芥辣 10g
萬字刺身豉油 10g
零度冰粒 適量
醫用酒精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    在製作之前，青芥辣、日本萬字醬油的蘸料備好。如果沒有萬字醬油，就用蒸魚豉油替代吧，只是萬字醬油做蘸汁時，能夠將北極貝的鮮味充分帶出來。 砧板用酒精淋上少許，抹勻後，點燃，完全燃燒後，砧板就消毒了，沒有醫用酒精，就用開水將砧板淋燙一遍，也可以。
  • 步驟 2/12
    將青芥辣擠入蘸汁碟中，再倒入醬油，兩者間的比例約是1：1.
  • 步驟 3/12
    這是配好的刺身蘸汁。怕腥味的豆親，可再往碟中擠入幾滴青檸汁，以除腥提味。
  • 步驟 4/12
    將北極貝在－18度的冷藏盒取出，轉入0度保鮮層中解凍24小時。為了保持北極貝的鮮美味道，建議不要在室溫下解凍。在圖中可以看到，經過24小時的0度保鮮解凍，北極貝外面還包裹著一層冰殼的，其實它的肉質已經完全化凍了。
  • 步驟 5/12
    用冷開水加入水量1/2份量的冰粒，製作成一碗0度的冰水。
  • 步驟 6/12
    用冷開水將化凍後的北極貝略沖洗乾淨，如圖所示，在貝體中的乳白與紅色交界處，橫切斷。將含內臟部分（乳白部分）分離出來，別扔啊，這部分可以用於熬粥之用，做出來的粥極鮮味的。
  • 步驟 7/12
    如圖所示，平刀，沿貝體的縱面平切一刀，將貝體切成映象對稱的兩片。
  • 步驟 8/12
    將切好的北極貝放入步驟5的冰水中，浸泡5分鐘致冷。
  • 步驟 9/12
    如圖所示，貝體中還有殘餘的汙物（淡黃色部分），用手將它們在冰水中輕輕抓洗幾下，就能清除乾淨了。
  • 步驟 10/12
    將處理後的北極貝撈起瀝乾水分，用乾淨的抹巾吸乾水分。
  • 步驟 11/12
    如圖所示，將北極貝的切面向下，以旋轉方式擺放好。
  • 步驟 12/12
    再用適量的冰粒擺放中央缺口的位置點綴下，稍加整理，即成。吃時，要記得沾點蘸汁啊！！
小貼士

在製作這款刺身，不用像酒店吃那樣鋪在碎冰之上，只要將盛碟放入冰箱冷藏層冷凍20分鐘，就OK啦。

釋出於 2022-06-26
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