刺身是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與青芥辣調出來的醬料的一種生食料理。在中高檔的中餐中，刺身料理已相當普遍了，俺也愛吃，雖然去那些星級餐館中品嚐，得到的服務環境支援，但總是認為隆重不便；二是菜菜的價效比不高。透過一段時間的摸索，感覺有些刺身食材，在家中也可以容易做得到和做得好的，與專業的刺身料理店相比，是有很大距離，但畢竟是自己做出來的，有種成就感，也是店吃中沒法得到的一種經驗與感受。做刺身，不管好吃與否，最要緊的與刺身食材接觸的刀具、保溫冰箱的衛生條件一定要做到位，清潔乾淨，不能有異味，這樣在享用之時，不會吃壞身子。