jxcaipu logo
金鯧魚北極貝刺身拼盤
15.1萬 熱度 75 收藏
不再聯絡慕嵐

在家做刺身已經很多次了，平常也愛弄些來吃，做來做去，在家吃的，總不能跟店吃的相比，因為，人家是專業的人員團隊、工具及盤飾做支撐平臺，在家裡，能夠滿足做刺身標準的一兩項，已經十分難得了，儘管有困難，亦不會阻礙人對美食的追求，因此，在家中，做出一些跟人家專業相比看來是極幼稚的“刺身拼盤”，寫出來，搏得大家一曬。

時間:10-30分鐘
食材
金鯧魚肉 150g
北極貝 200g
鹽 適量
蘿蔔 50g
檸檬 1個
紫蘇葉 5片
刺身豉油 5g
青芥辣 5g
釀造白醋 10g
白糖 15g
負18度冰粒 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材。冰粒已經預先製作好。北極貝、金鯧魚肉，放在零度保鮮層中自然解凍。
  • 步驟 2/15
    製作刺身拼盤墊碟蘿蔔絲：用釀造白醋、白糖，按1：2的比例，製作成一個酸甜醃汁，然後將蘿蔔切成2毫米見方的幼細蘿蔔絲，放酸甜汁拌勻，存在冰箱零度層保鮮醃製24小時後，備用。
  • 步驟 3/15
    將冰粒放在一個適當的大碗中，加註適量的冷開水，這樣得到一大碗零度的冰水。
  • 步驟 4/15
    將金鯧魚肉拆封，用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 5/15
    然後將魚塊放入冰水中致冷。
  • 步驟 6/15
    用乾淨的廚紙（刺身清潔紙），或者乾淨的抹巾吸乾水分後，均勻切成8~10毫米的厚片。備用。
  • 步驟 7/15
    將北極貝拆封，清洗乾淨並吸乾水分。
  • 步驟 8/15
    切除北極貝含內臟部分，再平刀將北極貝對半切開後放入冰水清洗乾淨，吸乾水分備用。詳細的清洗方法，請參考《三文魚北極貝刺身的拼盤》（）
  • 步驟 9/15
    將冰凍處理過的盛碟，在合適的位置上擺上一片紫蘇葉。
  • 步驟 10/15
    如圖所示，在紫蘇葉上，擺上步驟2瀝乾水後的蘿蔔絲。
  • 步驟 11/15
    如圖所示，把步驟6的金鯧魚肉片，豎起，緊靠、包圍著蘿蔔絲，按疊瓦狀擺放好。
  • 步驟 12/15
    如圖所示，將步驟8切好的北極貝在適當的位置擺放好第一、二片。
  • 步驟 13/15
    如圖所示，將餘下的北極貝片，也按疊瓦狀擺放，並調整下襬放的位置，讓看起來舒服一點。
  • 步驟 14/15
    如圖所示，在兩排北極貝片的端頭，放上紫蘇葉，中間的縫隙處，再擺放上瀝乾水後的蘿蔔絲。
  • 步驟 15/15
    如圖所示，用檸檬片，收弄擺盤食材的埠，再稍加整理，即成。吃時記得蘸上芥辣、刺身醬油啊。
小貼士

1、嚴格來說，這不是一個刺身拼盤，專業的刺身拼盤，要放入冰粒墊碟，還要加入很造型的裝飾來烘托，在家裡，要達到刺身衛生標準的裝飾物，可以說，這是不可能完成的任務，唯有化繁就簡來處理。

2、做刺身菜，各個步驟、環節，清潔、衛生條件一定要有保證，方能保證吃到高標準的刺身菜菜。

釋出於 2020-02-03
29
相關菜譜
寫評論