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就愛那道鮮：沙茶清蒸北極貝
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花顏與夏衛蔣

北極貝多以刺身的形式食用，在日料店裡碼放在晶瑩的冰粒上紅得像一抹抹胭脂，更像一排排在冰雕上跳舞的姑娘，舞動了你的舌尖，融化了她足下的冰冷。

據說新鮮的北極貝是呈紫褐色，這美豔的紅色是商家煮熟後用一氧化碳處理過的。

今天看到鮮活的，有點想試試清蒸法。

翻遍了資料卻沒找到怎麼開啟，用刀硬撬的時候把一個的半邊殼弄碎了，想起花甲的焯水法，於是燒開了一鍋水，把剩下的五個放進去焯了一下，稍微開了點，但還是打不開，到最後才發現，用刀把後面連線的地方切斷，再把刀從那裡插進去就很好開了。

清洗乾淨後裝回殼裡，鋪上泡軟的粉絲，調了醬汁淋上，還沒上鍋就流口水了。

10分鐘後上桌，口感比扇貝有嚼勁，湯汁能鮮掉眉毛，就連流出盤裡的都喝光了，臺下十年功，臺上三分鐘就掃光了啊。

食材
鮮活北極貝 6個
粉絲 1團
姜 1片
小蔥 1棵
蒜頭 3瓣
剁椒 1勺
料酒 適量
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
沙茶王 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用小刷子把鮮活北極貝的外殼刷乾淨；
  • 步驟 2/19
    燒開一鍋水稍微焯一下方便開口，快速撈起放涼；
  • 步驟 3/19
    姜、蒜拍扁剁碎，蔥切花；
  • 步驟 4/19
    粉絲稍微泡軟；
  • 步驟 5/19
    北極貝用刀撬開殼，並把肉挖出來，去掉內臟清洗乾淨後放回殼內；
  • 步驟 6/19
    粉絲繞成圈擺上去；
  • 步驟 7/19
    把輔料裡除了蔥之外的材料調成醬汁；
  • 步驟 8/19
    淋在粉絲上面；
  • 步驟 9/19
    上蒸鍋蒸10分鐘；
  • 步驟 10/19
    熄火後撒上蔥花即可上桌。
  • 步驟 11/19
    ◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
  • 步驟 12/19
    成品1
  • 步驟 13/19
    成品2
  • 步驟 14/19
    成品3
  • 步驟 15/19
    成品4
  • 步驟 16/19
    成品5
  • 步驟 17/19
    成品6
  • 步驟 18/19
    成品7
  • 步驟 19/19
    成品8
小貼士

1、因為是第一次處理北極貝的殼，除了撬破的那個，其餘全部焯水了，不清楚如果不焯水是不是也可以直接從後面開啟，有興趣的不妨試試；

2、若水開了才上鍋蒸8分鐘就好了，時間太長口感會老；

3、本人從來不習慣吃魚生（包括三文魚）之類的東西，若家裡有孕媽安全起見還是建議海鮮類要吃熟的。

釋出於 2019-01-03
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