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就愛那道鮮:沙茶清蒸北極貝
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花顏與夏衛蔣

北極貝多以刺身的形式食用,在日料店裡碼放在晶瑩的冰粒上紅得像一抹抹胭脂,更像一排排在冰雕上跳舞的姑娘,舞動了你的舌尖,融化了她足下的冰冷。

據說新鮮的北極貝是呈紫褐色,這美豔的紅色是商家煮熟後用一氧化碳處理過的。

今天看到鮮活的,有點想試試清蒸法。

翻遍了資料卻沒找到怎麼開啟,用刀硬撬的時候把一個的半邊殼弄碎了,想起花甲的焯水法,於是燒開了一鍋水,把剩下的五個放進去焯了一下,稍微開了點,但還是打不開,到最後才發現,用刀把後面連線的地方切斷,再把刀從那裡插進去就很好開了。

清洗乾淨後裝回殼裡,鋪上泡軟的粉絲,調了醬汁淋上,還沒上鍋就流口水了。

10分鐘後上桌,口感比扇貝有嚼勁,湯汁能鮮掉眉毛,就連流出盤裡的都喝光了,臺下十年功,臺上三分鐘就掃光了啊。

食材
鮮活北極貝 6個
粉絲 1團
1片
小蔥 1棵
蒜頭 3瓣
剁椒 1勺
料酒 適量
適量
適量
生抽 適量
沙茶王 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用小刷子把鮮活北極貝的外殼刷乾淨;
  • 步驟 2/19
    燒開一鍋水稍微焯一下方便開口,快速撈起放涼;
  • 步驟 3/19
    姜、蒜拍扁剁碎,蔥切花;
  • 步驟 4/19
    粉絲稍微泡軟;
  • 步驟 5/19
    北極貝用刀撬開殼,並把肉挖出來,去掉內臟清洗乾淨後放回殼內;
  • 步驟 6/19
    粉絲繞成圈擺上去;
  • 步驟 7/19
    把輔料裡除了蔥之外的材料調成醬汁;
  • 步驟 8/19
    淋在粉絲上面;
  • 步驟 9/19
    上蒸鍋蒸10分鐘;
  • 步驟 10/19
    熄火後撒上蔥花即可上桌。
  • 步驟 11/19
    ◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
  • 步驟 12/19
    成品1
  • 步驟 13/19
    成品2
  • 步驟 14/19
    成品3
  • 步驟 15/19
    成品4
  • 步驟 16/19
    成品5
  • 步驟 17/19
    成品6
  • 步驟 18/19
    成品7
  • 步驟 19/19
    成品8
小貼士

1、因為是第一次處理北極貝的殼,除了撬破的那個,其餘全部焯水了,不清楚如果不焯水是不是也可以直接從後面開啟,有興趣的不妨試試;

2、若水開了才上鍋蒸8分鐘就好了,時間太長口感會老;

3、本人從來不習慣吃魚生(包括三文魚)之類的東西,若家裡有孕媽安全起見還是建議海鮮類要吃熟的。

釋出於 2019-01-03
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