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烤鰻鯗
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梅花疏淡

這次購買的鰻鯗較多，清蒸的、炒菜的，都做過了，在這兒再用烤制的形式試菜。參考了一些蜜汁烤鰻的製作方式，感覺會膩口些，本製作採用了少用蜂蜜、及容易在烤製品上起焦的豉油，成品具有清爽不失油潤，質感美觀，看到了會讓人食指大動的……。

時間:30分鐘-1小時
食材
鰻鯗 250g
鹽 1g
蜂蜜 5g
頭抽 3g
花雕酒 50ml
粗薑絲 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鰻鯗斬成5釐米的長段。
  • 步驟 2/11
    在調味碗中倒入蜂蜜、頭抽和姜條。
  • 步驟 3/11
    倒入花雕酒，拌勻後製成醃汁。
  • 步驟 4/11
    將鰻鯗段放入調味碗中，拌勻，醃製3小時，途中翻轉一次。
  • 步驟 5/11
    將醃製好的鰻鯗平鋪在鋁箔上，包裹密封好。
  • 步驟 6/11
    保留醃汁，在以後的烤制鰻鯗時，用來做它的擦汁。
  • 步驟 7/11
    預先將烤箱上、下火設定160℃，預熱5分鐘，將包裹好的鰻鯗放在烤盤放入烤箱中格，烤制20分鐘取出。
  • 步驟 8/11
    開啟鋁箔，在鰻鯗上擦上醃汁。重新放入烤箱上格，上火為200℃，下火170℃，烤制15分鐘。
  • 步驟 9/11
    再取出，將鰻鯗的皮面向上，放入烤箱的中格，烤制10分鐘。
  • 步驟 10/11
    取出放涼。
  • 步驟 11/11
    然後裝碟擺放好！
小貼士

用鋁箔包裹鰻鯗烤熟，主要是防止水分流失所以儘量密封好些。

釋出於 2023-09-28
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