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清蒸鰻鯗
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彰遠鍘

看了舞姐做的鰻鯗菜式，早就將肚裡的饞蟲勾了出來。食材也準備好了，因它故，遲遲未做，現在稍有空閒，趕快動起手來，再去舞姐的豆窩慢慢細品箇中的做法，挑選了鰻鯗入門級的做法——清蒸鰻鯗。5A級的鰻鯗，用黃酒、生薑一蒸就鬆軟入味，鮮味渾然天成；取出冷卻後，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳餚。這道《清蒸鰻鯗》過酒下飯都是上品。

時間:10-30分鐘
食材
5A級淡鰻鯗 400g
水果黃瓜 1條
薑絲 3g
天地壹號 20ml
泰式甜辣醬 10g
花雕酒 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    將鰻鯗切成大的麻將塊，加入花雕酒、薑絲抓勻醃製10分鐘。
  • 步驟 3/8
    將水果黃瓜清洗乾淨，切成大斜片，擺成按圖所示裝飾圍邊，備用。
  • 步驟 4/8
    將泰式甜辣醬、天地壹號倒入調味碗中，拌勻而成澆汁，備用。
  • 步驟 5/8
    將一個小平碟倒扣擺放在蒸碟的中間，然後將醃製好的鰻鯗塊擺放好，連同醃汁一起淋在魚塊上，放入蒸鍋中，中火蒸制20分鐘，然後取出放涼。
  • 步驟 6/8
    放涼至手能拿起的溫度時，將魚皮撕掉，而魚肉則掰成均勻大小的小塊。
  • 步驟 7/8
    把鰻鯗的邊角料放入步驟3的盛碟中間做墊底，再把魚肉擺放在其上。
  • 步驟 8/8
    把步驟4的澆汁，用小匙淋在黃瓜片上，稍加整理，即成。
小貼士

蒸制鰻鯗時，可以將一個小平碟倒扣在蒸碟中間，以免蒸碟底水分過多影響鰻鯗的口感。

釋出於 2019-10-28
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