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芹菜木耳炒鰻鯗
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迪掩露酚途

在上次做的《清蒸鰻鯗》時，就多做了一些，留下兩塊準備做這個菜。寧波本地人的做法是單用芹菜的而這兒加入了切成粗絲的黑木耳，讓成菜的口感更加好些。配色上也有層次感。

時間:10分鐘內
食材
本地芹菜 100g
水發黑木耳 40g
熟鰻鯗 40g
花生油 3g
鹽 2g
薑片 1g
蒜片 1g
花雕酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好食材：將熟鰻鯗切成細條、木耳切成粗絲和芹菜切成寸段。
  • 步驟 2/6
    把木耳絲倒入沸水中焯水1分鐘，然後撈起，瀝乾水分。
  • 步驟 3/6
    中火燒鍋至6分熱，下花生油將薑片、蒜片爆香後，再放入鰻鯗條翻炒均勻。
  • 步驟 4/6
    放入焯水後的木耳絲翻炒片刻。
  • 步驟 5/6
    再倒入芹菜段翻炒均勻後，沿鍋邊濺入花雕酒再炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

熟鰻鯗就是取材《清蒸鰻鯗》的魚塊所制。

釋出於 2022-12-21
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