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東坡肉
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東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1000克
八角 2個
大料 2個
香葉 2片
冰糖 50克
大蔥 2根
老抽 2勺
酒 1兩
姜 1個
蒜 2個
油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好食材
  • 步驟 2/13
    肉冷水下鍋
  • 步驟 3/13
    煮大概8分鐘
  • 步驟 4/13
    撈出切大概2公分左右
  • 步驟 5/13
    加老抽醃製5分鐘上色
  • 步驟 6/13
    鍋中到油炒香作料
  • 步驟 7/13
    炒香後加入水熬製香料水
  • 步驟 8/13
    熬製5分鐘左右撈出作料只留湯汁
  • 步驟 9/13
    湯汁倒入另外一鍋里加入醃製好的肉肉皮朝上放加點老抽 酒
  • 步驟 10/13
    在加點高湯會開水侵泡到肉的3分之2小火熬製 一定要小火
  • 步驟 11/13
    大概20分鐘中途翻一下把肉皮朝下熬製更入味上色好
  • 步驟 12/13
    熬製大概1小時後撈出肉擺盤把湯汁淋在肉上面更晶瑩剔透
  • 步驟 13/13
    香味撲鼻的東坡肉完成
小貼士

五花肉要冷水下鍋煮大概7分鐘或8分鐘都可以了，燉東坡肉一定要小火才入味，加酒酥爛不油膩。

釋出於 2019-12-10
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