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杭椒洋蔥爆豬肝
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茆晗日翻

家裡的小朋友特別喜歡吃豬肝，因此家裡會常烹飪它，但要注意豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，因此處理很重要，買回的豬肝不要急於烹調，要用清水反覆沖洗，然後放在清水中浸漂30分鐘，瀝乾再切片使用；而烹飪的時候，醃製過程中要加入少許醋，這樣炒出來的肝片就不會有腥羶味道啦。這個竅門很管用，一定要嘗試喲。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 1小塊
杭椒 150g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 1個
姜蒜 1小蝶
料酒 2勺
醋 2勺
澱粉 1勺
生抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料；
  • 步驟 2/9
    豬肝放入碗中， 加入適量的鹽、澱粉、料酒和適量的醋， 拌均勻醃製一下；
  • 步驟 3/9
    調製碗汁：將姜蒜放入， 加入澱粉、料酒、生抽、鹽、陳醋和少許水， 拌均勻備用；
  • 步驟 4/9
    燒鍋開水， 將醃製好的豬肝放入裡面焯燙變色後即可撈出；
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油， 放入洋蔥絲進去翻炒；
  • 步驟 6/9
    洋蔥絲的香味出來後放入杭椒進去翻炒；
  • 步驟 7/9
    翻炒至杭椒變色，倒入剛焯過的豬肝進去；
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻後倒入碗汁，待他們均勻的裹上碗汁後即可出鍋裝盤。
  • 步驟 9/9
    端上桌了。
小貼士

1. 爆豬肝講究大火快炒，所以提前準備好碗汁； 2. 豬肝提前加入鹽等醃製一下， 醃製要加入點醋能幫助豬肝去除腥羶味； 再放入開水中焯燙， 變色後就可以撈出來； （這樣不用滑油， 少油做法更健康）； 3. 碗汁不易加入過多的水， 避免豬肝炒老了， 但要所有的食材都能均勻的裹上碗汁。

釋出於 2020-08-17
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