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杭椒洋蔥爆豬肝
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邊洋極度心寒樊漍

家裡的小朋友特別喜歡吃豬肝, 因此家裡會常烹飪它, 但要注意豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官, 因此處理很重要, 買回的豬肝不要急於烹調,要用清水反覆沖洗,然後放在清水中浸漂30分鐘,瀝乾再切片使用;而烹飪的時候, 醃製過程中要加入少許醋, 這樣炒出來的肝片就不會有腥羶味道啦。這個竅門很管用,一定要嘗試喲。

時間:1-2小時
食材
豬肝 1小塊
杭椒 150克
洋蔥 1個
姜蒜 1小蝶
料酒 2勺
2勺
澱粉 1勺
生抽 1勺
油鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料;
  • 步驟 2/9
    豬肝放入碗中, 加入適量的鹽、澱粉、料酒和適量的醋, 拌均勻醃製一下;
  • 步驟 3/9
    調製碗汁:將姜蒜放入, 加入澱粉、料酒、生抽、鹽、陳醋和少許水, 拌均勻備用;
  • 步驟 4/9
    燒鍋開水, 將醃製好的豬肝放入裡面焯燙變色後即可撈出;
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油, 放入洋蔥絲進去翻炒;
  • 步驟 6/9
    洋蔥絲的香味出來後放入杭椒進去翻炒;
  • 步驟 7/9
    翻炒至杭椒變色,倒入剛焯過的豬肝進去;
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻後倒入碗汁,待他們均勻的裹上碗汁後即可出鍋裝盤。
  • 步驟 9/9
    端上桌了。
小貼士

1. 爆豬肝講究大火快炒,所以提前準備好碗汁; 2. 豬肝提前加入鹽等醃製一下, 醃製要加入點醋能幫助豬肝去除腥羶味; 再放入開水中焯燙, 變色後就可以撈出來; (這樣不用滑油, 少油做法更健康); 3. 碗汁不易加入過多的水, 避免豬肝炒老了, 但要所有的食材都能均勻的裹上碗汁。

釋出於 2018-07-08
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