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牛肉煎餃
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前方blind

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 350g
牛肉末 400g
四季豆 350g
胡蘿蔔絲 100g
油 適量
鹽 5g
雞蛋 1個
老抽 10g
生抽 20g
蠔油 15g
糖 4g
米酒 30g
十三香 1g
姜 5g
蔥油 15g
香油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉泥中加雞蛋1個、老抽10克、生抽20克、蠔油15克、鹽2克、糖5克、米酒30克、十三香1克、姜5克調拌勻。
  • 步驟 2/12
    四季豆（不要摘去兩頭）在開水鍋裡焯燙斷生，水裡加1茶匙鹽和幾滴油。
  • 步驟 3/12
    撈出過冷水，再來摘去兩頭，切成末。
  • 步驟 4/12
    胡蘿蔔擦絲。
  • 步驟 5/12
    將胡蘿蔔絲、切碎的四季豆和拌好料的牛肉泥統統拌在一起，倒入15克蔥油和15克香油拌勻，牛肉餡料就調好了。
  • 步驟 6/12
    麵粉350克加220克的水和成團，靜置15分鐘；再來和麵2分鐘，再靜置20分鐘，最後和成這樣光滑的麵糰。
  • 步驟 7/12
    將麵糰搓條，揪成小劑子。 擀皮包餃子。
  • 步驟 8/12
    包餃子當天做得煮餃子，餘下的就凍在冰箱裡了。 今日取出，想吃煎餃。
  • 步驟 9/12
    鍋燒熱，倒油，直接將凍餃子（無需解凍）排入。
  • 步驟 10/12
    略煎片時，底部輕微上色。
  • 步驟 11/12
    倒入清水漫過餃子底面三分之一。
  • 步驟 12/12
    蓋上鍋蓋用中小火煎，大約10分鐘。 開啟蓋鍋晃晃，不粘鍋，翻面瞧瞧，像這樣就可以了。
小貼士

速凍餃要比新鮮的餃子煎的時間長一些，用中小火慢煎，火太大內部可能還是結冰的。

釋出於 2020-01-19
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