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椒麻牛肉
6.7萬 熱度 90 收藏
一兩cite

這是一道麻辣口味兼備的下酒好菜。因為不太能吃辣，所以我將麻椒和花椒等量放入，以調節這道菜的整體口味。不過，雖是幾個小米辣，但它的威力仍是不可估量的，幸好有了香芹的加入來中和，使它具有了麻辣鮮香的口感。

時間:10分鐘內
食材
牛脊肉 230g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
芹菜 適量
小米椒 適量
雞精 適量
花椒 40粒
麻椒 40粒
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉切成薄片用清水泡十分鐘左右，中途換幾次水，儘可能的泡掉牛肉的血水。
  • 步驟 2/9
    香芹切成段，小米辣切成小段備用。
  • 步驟 3/9
    鍋中水燒沸，入芹菜段略焯三十秒鐘左右撈出瀝水備用。
  • 步驟 4/9
    把泡過的牛肉放入熱水中焯至肉色變白，約二分鐘後撈出，用溫水清洗一下表層的血沫後，用加一勺醬油和雞精抓勻備用。（這步忘記拍了）
  • 步驟 5/9
    鍋中放適量的油，加入花椒和麻椒，大火炒香。（我各抓 了一大把）
  • 步驟 6/9
    加入蔥薑蒜末略炒。
  • 步驟 7/9
    再加入小米椒段炒香。
  • 步驟 8/9
    倒入醃好的牛肉和焯過的芹菜段。
  • 步驟 9/9
    快速翻炒均勻，再根據口已的口味加入適量的鹽調味即可出鍋。
小貼士

1、牛肉焯過後，要用熱水清洗，用涼水會使肉質變緊。

2、焯過的牛肉因加了醬油醃製，已經有了鹹味，所以，在最後爆炒時，只需少量的鹽即可。

釋出於 2019-11-26
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