這是一道麻辣口味兼備的下酒好菜。因為不太能吃辣,所以我將麻椒和花椒等量放入,以調節這道菜的整體口味。不過,雖是幾個小米辣,但它的威力仍是不可估量的,幸好有了香芹的加入來中和,使它具有了麻辣鮮香的口感。
1、牛肉焯過後,要用熱水清洗,用涼水會使肉質變緊。
2、焯過的牛肉因加了醬油醃製,已經有了鹹味,所以,在最後爆炒時,只需少量的鹽即可。