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椒麻牛肉
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多蘿西馬啄夭

有時為了明天下班後肚子餓儘量用較短的時間做快手菜，可以在吃完飯時或平時準備材料時多醃些肉，到時下鍋炒就可以用了，所以筆者時不時在空閒時把肉醃好放在冰箱，等到炒菜時就只准備蔬菜下鍋炒即可。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 約75克
小紅菜椒 2枚
小橙菜椒 2枚
青椒 1枚
洋蔥 1/2個
花椒 1大匙
香蔥 1棵
生抽 1大匙
小蘇打 1/4小匙
白酒 1小匙
玉米澱粉 1小匙
菜油 1大匙
精鹽 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
白糖 1/3小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較幹，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米澱粉1小匙，抓均勻後放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用，一來明天炒菜時不用再費時間醃肉了，二來醃久時時間比較入味；
  • 步驟 2/9
    把花椒1大匙放入小碗用水泡；
  • 步驟 3/9
    把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；
  • 步驟 4/9
    把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；
  • 步驟 5/9
    鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；
  • 步驟 6/9
    加入蔥花和花椒，稍爆炒；
  • 步驟 7/9
    加入青椒圈，稍爆片刻；
  • 步驟 8/9
    倒入洋蔥，兜至半熟；
  • 步驟 9/9
    加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。Enjoy ！
小貼士

1、在醃肉時不必放太多生抽或精鹽，等炒時與其它材料混合後放適量精鹽或生抽，肉就不會太鹹了。

2、據網上美食影片的大師說，花椒泡過再下鍋香味才能充分發揮出來。

釋出於 2020-09-23
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