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川味牙籤肉
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牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，具有麻、辣、鹹、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要，同時也是開胃、下酒、孩子們喜愛的小吃。牙籤肉可選用豬肉、雞肉、羊肉的瘦肉部分來製作，老方今天選用的豬瘦肉，口味上也比較接近川味，但看似能紅，卻不算辣，連孩子和老人都能接受的

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 380克
芥花油 400克
食鹽 2小勺
白糖 1小勺
料酒 2小勺
澱粉 4小勺
生薑 2克
蔥段 3克
蒜頭 3瓣
蠔油 1小勺
花椒 適量
幹辣椒 8根
孜然粉 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備相關食材，花椒忘加上了
  • 步驟 2/15
    豬瘦肉洗淨瀝乾
  • 步驟 3/15
    切大小適合的簿片
  • 步驟 4/15
    切好後放入碗中：加入食鹽、白糖、料酒、澱粉、蠔油、孜然粉，醃製20分鐘以上
  • 步驟 5/15
    趁醃製的時候，準備好其實調料
  • 步驟 6/15
    將肉片反覆重疊數折，用牙籤串起
  • 步驟 7/15
    炒鍋加熱，倒入芥花油
  • 步驟 8/15
    油溫8成熱後，丟入牙籤肉
  • 步驟 9/15
    依次放入，小心濺油
  • 步驟 10/15
    開中火，炸至兩面焦黃，關火
  • 步驟 11/15
    揀出瀝油
  • 步驟 12/15
    鍋中留少許底油，放入花椒、幹辣椒和一半的蔥、姜、蒜沫，爆香
  • 步驟 13/15
    隨後放入牙籤肉，翻炒均勻，1~2分鐘
  • 步驟 14/15
    倒入剩餘的蔥、姜、蒜沫炒香，關火
  • 步驟 15/15
    盛入碗中，趁熱吃吧~~~
小貼士

1、牙籤肉：可以選用豬肉、雞肉、羊肉等肉類

2、肉片大小適中，即好串又好看

3、肉片需提前醃製20~30分鐘更入味

4、作料也可以自己喜歡增減，屬於微辣口味

釋出於 2019-11-26
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