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韭菜雞蛋餡餅
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寂然unlimited

這是我2008年以來第一次使用我買的電餅鐺做餡餅。電餅鐺買了幾年一直沒用過，因為在2004年跟婆婆在一塊兒住的時候，做過一次餅，現了一次眼，有了心理陰影，再也不敢做餅了。平常吃餅都是在外面買。這是我幾年來第一次開戒。可能自己單獨住的這幾年，廚藝有了積累，餡餅竟然做的很成功。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 150g
粉條 100g
韭菜 100g
黑木耳 100g
小麥麵粉 300g
植物油 適量
食鹽 適量
十三香 適量
花椒 適量
大料 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    發酵粉加溫水化開後，把小麥麵粉和成團，放在溫暖的地方發開。
  • 步驟 2/13
    黑木耳用清水泡軟泡透，把根去掉，清洗乾淨。黑木耳剁成小塊兒。
  • 步驟 3/13
    雞蛋炒熟後，切成小塊兒。
  • 步驟 4/13
    韭菜洗淨切成末。
  • 步驟 5/13
    植物油加大料和花椒用中小火熬出香味，關火，晾涼。
  • 步驟 6/13
    粉條用水煮到沒有硬芯，撈出晾涼，切成末。
  • 步驟 7/13
    把雞蛋碎、韭菜末、木耳碎和粉條碎放在一起，加入食鹽、十三香、植物油和香油攪拌均勻。
  • 步驟 8/13
    麵糰發好以後，用力揉一會把氣體排空。均勻切成小劑子。
  • 步驟 9/13
    取一個小劑子，擀成中間厚邊上薄的圓片。
  • 步驟 10/13
    圓片裡包入適量的餡料。
  • 步驟 11/13
    包成包子的形狀。
  • 步驟 12/13
    電餅鐺預熱抹上油，油熱以後把包子折向下放在電餅鐺裡，然後把包子壓扁。等底面定型烙制金黃後翻面。
  • 步驟 13/13
    餡餅烙制兩面金黃取出即可。
小貼士

1.因為餡餅裡放的餡料比較多，餡料在剁的時候可以不用剁太碎，這樣吃的時候能吃到每種食材的口感。

2.粉條涼水下鍋煮，煮到沒有硬芯即可。這樣吃起來，比較勁道有接近吃肉的感覺。

釋出於 2020-09-30
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