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薑汁撞奶
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偎蒂手送遣

薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。

時間:10-30分鐘
食材
生薑 70g
純牛奶 200ml
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    生薑約70g、純牛奶200ml、砂糖適量
  • 步驟 2/6
    生薑洗乾淨去皮，切成小塊，放入攪拌機攪拌 用紗布裹著薑末，擠出薑汁，擠出的薑汁分別裝兩個碗中
  • 步驟 3/6
    純牛奶和糖一起倒入鍋中，一邊煮一邊攪拌，溫度達到80度關火
  • 步驟 4/6
    倒牛奶時要將牛奶快速倒在薑汁上，此流程稱之為“撞”，
  • 步驟 5/6
    靜止5－10分鐘即可
  • 步驟 6/6
    做好的姜撞奶可以承起一個湯勺
小貼士

1、最好選用新鮮的老薑，要用之前才榨

2、牛奶的溫度不能過低，溫度不夠會不凝固

3、雖然名字是薑汁撞奶，可是做法是要牛奶去“撞”薑汁，否則也會不凝固

4、牛奶不宜選擇脫脂，否則凝不了

5、牛奶撞薑汁要快速

釋出於 2019-11-26
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