薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。番禺縣的薑汁撞奶享譽全國。Q滑的牛奶凍，利用了薑汁使蛋白質變性而成。辛辣的姜味配上絲滑的牛奶香，不愧是廣東王牌小吃。