1，牛奶溫度控制在70一80度才行！一定不能過高！

    2，奶粉與水比例約為1比6，薑汁與拌勻的牛奶比例約為1比10，或1比8！

     3，由於冬天室溫低，降溫快；或者牛奶衝入薑汁時，溫度過低，如沒凝固，請入微波爐高火三分鐘，為其提高溫度，也可凝固！

    4，奶粉一定要用全脂的奶粉！

    5，沒溫度計也沒關係，當牛奶燒至微沸時，關火拿出，下入白糖，攪動3至5分鐘，也差不多70至80度的溫度了！

                鮮奶能做嗎？

      （回答當然能，但要滿足上面一些條件外，我們再來一起來了解鮮奶凝固原理）

       1，姜含蛋白酶，與牛奶蛋白質化學反應，轉成不可溶的狀態，才使牛奶凝固！

        2我們常喝的伊x，蒙x ，為高溫滅菌奶（常溫奶），因高溫消毒的鮮奶，其蛋白質已部份流失，蛋白質不易達到凝結狀態了，成功率不大！

       3屋型包裝（冷藏的）鮮奶，一般沒高溫滅菌，可選此類鮮奶！

      4，蛋白質含量越高的奶，越易成功！有的除鮮奶外，還另外加奶粉製作，就是為增加蛋白質含量！

    綜合上述，我們不管用奶粉或鮮奶製作撞奶，水牛奶能做成，其它奶也能做成功的！

            薑汁撞奶的功效：

       薑汁撞奶有美顏美容，化痰、止咳安眠；健胃、除溼、袪寒，調整血氣；起暖胃，潤肺之功效，又是一味良好的發汗劑，對體寒胃虛者有改善效果！並促進骨骼生長！