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DIY薑汁撞奶
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額完小小網民奚晌

薑汁撞奶首創於廣東番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以製成多種奶製品小吃,其中薑汁撞奶最為有名,傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說,牛奶性甘味寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,薑汁撞奶在寒冷天氣食之,頓有通身暖和之感,可謂配合巧妙。這道甜品看似很難,其實在家裡自制非常簡單易學。

時間:10分鐘內
食材
特侖蘇純牛奶一盒 250ml
生薑 一塊25g
蜂蜜或白糖 一茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先準備好一盒特侖蘇純牛奶(250ml)。
  • 步驟 2/9
    生薑一塊約25克,洗淨刨去皮,切成薄片,再改刀切絲,最後剁成細末。放在容器裡,加少許水,用擀麵杖搗砸碾壓一下,使薑汁迅速溶解出來。
  • 步驟 3/9
    紗布沾溼擰乾,將薑末倒入,包好紮緊;
  • 步驟 4/9
    雙手反方向擰緊,擠出薑汁。
  • 步驟 5/9
    取一調羹的薑汁倒入小碗裡,備用。
  • 步驟 6/9
    特侖蘇純牛奶倒入鍋裡,用中小火煮至80-90度左右即關火。(不必煮沸)
  • 步驟 7/9
    將煮好的牛奶盛入大的容器中,用大勺子舀起牛奶再倒回去,重複這個動作10-20次,這個過程就叫做“撞奶”,目的是適當地降降溫,打入空氣,待溫度降至70-80度時,就可以衝入盛有薑汁的碗裡。
  • 步驟 8/9
    要快速地一下子衝入碗裡,不必攪拌。不然的話,底部已經凝固而上面不能凝固。
  • 步驟 9/9
    等2-3分鐘自然凝固,撒上白糖或者舀入一調羹蜂蜜,即可食用。嫩嫩滑滑的,口感特棒!
小貼士

1、牛奶要全脂高蛋白的,否則凝不了。   2、涼到70--80度才能撞,否則凝固不了。   3、薑汁要現做現榨,不能放久了,否則還是凝固不了。4.如果採用新鮮的牛奶,一定要煮沸後,不斷撞奶晾涼至70-80度時衝入薑汁裡。

釋出於 2019-01-02
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