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新鮮香椒油
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掰果BAAAAYGO

以前,除了臘月裡灌香腸醃臘味草兒才買點花椒和藤椒,因為太貴了。安頓好爸媽,自己回老家的次數也多了,經常和媽媽一起到處走走看看,畢竟幾十年沒在家裡多待。這一走一看,竟然讓草兒發現了不少好東西。端午的艾蒿一次就割了近百斤,全部掛在雨棚下,留著慢慢用。無意發現的藤椒樹,讓草兒也如獲至寶,自己採摘自己打磨,太真實了。再也不用擔心買到不知道摻有什麼東西的花椒粉了。藤椒,又叫香椒子,炸制的香椒油清澈亮麗,口味清爽,麻香濃郁,麻味綿長。平日裡做小拌菜或者拌餡料、拌麵加一些,口感口味是非常不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
藤椒 850g
菜籽油 2000ml
洋蔥 80g
生薑 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好新鮮藤椒、生薑、洋蔥。
  • 步驟 2/10
    藤椒洗淨瀝乾水分,洋蔥和生薑洗淨切好備用。
  • 步驟 3/10
    鍋中倒入菜籽油,中小火慢慢加熱。
  • 步驟 4/10
    倒入洋蔥和生薑。
  • 步驟 5/10
    炸至生薑和洋蔥浮至油麵。
  • 步驟 6/10
    倒入藤椒。
  • 步驟 7/10
    關小火慢慢煎炸。
  • 步驟 8/10
    煎炸至藤椒浮在油麵,顏色變黃。
  • 步驟 9/10
    繼續煎炸至藤椒焦黃酥脆。
  • 步驟 10/10
    關火晾涼,撈出藤椒等雜質,將油分裝入乾淨玻璃瓶儲存。
小貼士

1、新鮮藤椒自身還有水分,小火慢慢煎炸可避免濺油被燙傷。

2、洋蔥生薑煎炸後可以撈出不要,草兒喜歡洋蔥的香味,留著和藤椒一起趁著酥脆勁搗碎了。

3、如果不怕麻,把炸過的藤椒留在油裡,浸泡過的香椒油麻味更重。

釋出於 2023-01-12
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