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茄子燒黃鱔
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EDC的小迷弟阿

家裡有二個茄子，還有一份鱔魚，本來這款鱔魚是準備煮粥的，不過人家牛少說了要吃綠豆粥，所以這鱔魚就用來配這二個茄子炒了。這款菜我還是以前看到某位食友的作品過，一直想著打時間參考一下玩一下混搭，今天終於有機會了。嘗後感：鹹鮮，口感豐富。唯一不好的就是成品太難看了呵呵呵呵。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃鱔 200g
茄子 250g
油 適量
醬油 適量
料酒 適量
蠔油 適量
青蒜 適量
辣椒 適量
蒜頭 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備茄子，黃鱔，姜，青蒜，辣椒。
  • 步驟 2/14
    茄子跟辣椒用清水泡洗備用。
  • 步驟 3/14
    熱鍋加油。
  • 步驟 4/14
    將辣椒及蒜片下鍋。
  • 步驟 5/14
    小火煸至食材出味。
  • 步驟 6/14
    再將薑絲下鍋提味。
  • 步驟 7/14
    轉大火將改好的茄子下鍋。
  • 步驟 8/14
    微煸炒一下再將黃鱔下鍋。
  • 步驟 9/14
    炒至出味後，淋適量料酒提鮮。
  • 步驟 10/14
    再加適量醬油提色。
  • 步驟 11/14
    再加適量蠔油提味。
  • 步驟 12/14
    加適量清水，上蓋燜煮一下食材入味。
  • 步驟 13/14
    燜至收汁後，再將青蒜改刀下鍋。
  • 步驟 14/14
    翻炒均勻掛味即可出鍋。
小貼士

最後手收汁要注意，要看好火，不要焦鍋了。如果不收汁的話，最後的成品菜就不上漿，色澤及口味上都不好。

釋出於 2019-12-13
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