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茄子燒黃鱔
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衷掀銥幸覓
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食材
黃鱔 2條
茄子 1根
青椒 1個
蒜頭 2瓣
生薑 適量
蠔油 1大勺
生抽 1小勺
糖 1/2小勺
鹽 1/4小勺
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃鱔去內臟洗淨黏液後，從背部切花刀。
  • 步驟 2/12
    茄子洗淨去蒂切成5-6cm的長段，青椒洗淨切片。
  • 步驟 3/12
    切好花刀的黃鱔切成與茄子等長的長段。
  • 步驟 4/12
    適量清水燒開，放入料酒、薑片，將黃鱔段焯水撈出瀝水。
  • 步驟 5/12
    鍋內適量油燒至7成熱，倒入茄子炸至茄身金黃色撈出瀝油。
  • 步驟 6/12
    留少許底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
  • 步驟 7/12
    倒入焯水後的黃鱔段，翻炒數下。
  • 步驟 8/12
    調入蠔油、生抽、糖。
  • 步驟 9/12
    再倒入的小半碗的清水。
  • 步驟 10/12
    根據個人口味調入鹽量，炒勻。
  • 步驟 11/12
    倒入炸好濾過油的茄條，充分炒散後蓋上蓋子燜煮5分鐘。
  • 步驟 12/12
    最後大火將湯汁收至喜歡的程度關火即可。
小貼士

1、黃鱔一般可以請攤主代為宰殺處理，實在想自己處理的話，可以先抓住黃鱔的尾巴使勁把它的頭部甩向硬物，把黃鱔打暈，然後再處理。

2、洗鱔魚的時候可以加些白酒，或者醋、鹽之類都能幫助去除粘液。

釋出於 2018-11-11
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