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蝦仁漲蛋
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君臨灬騎騎秋雁

蝦仁漲蛋也算是比較有名氣的中式家常菜。雖然類似煎雞蛋，但是卻又和煎雞蛋有很大的不同。雞蛋經過烤箱烤制，蛋香味充分激發出來，而裡面藏的蝦仁則依然保持鮮嫩的口感，是老少皆宜，蠻不錯的一道菜。因中式做法要用豬油塗抹盤子和成品表面，我稍微改良了一下，用黃油代替豬肉，即融入了一點奶香味，有減少了油膩的口感。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 100g
雞蛋 4個
黃油 5G
鹽 2g
胡椒粉 2g
發酵粉 1g
黃酒 20g
麵粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鮮蝦去皮剝出蝦仁，背上切口，取出蝦線，這樣開口後滑炒出的蝦仁也漂亮
  • 步驟 2/15
    全部處理好的蝦仁，用廚房紙沾幹表面水分
  • 步驟 3/15
    蝦仁放入碗裡，加入留下的半個蛋清，加胡椒粉和1克的鹽抓拌均勻，醃製10分鐘
  • 步驟 4/15
    雞蛋打入碗中，留半個雞蛋的蛋清備用。蛋液中加胡椒粉和鹽，黃酒
  • 步驟 5/15
    麵粉和酵母粉放入碗中
  • 步驟 6/15
    加少許水和成稀糊
  • 步驟 7/15
    把麵糊倒入打好的蛋液中
  • 步驟 8/15
    充分攪拌均勻
  • 步驟 9/15
    盤子在烤箱中預熱幾分鐘，用黃油塗抹表面，這樣成品即不沾盤子，也更香
  • 步驟 10/15
    醃製好的蝦仁在炒鍋中快速滑炒至變色
  • 步驟 11/15
    把蛋液倒入盤中，蝦仁均勻 的放入
  • 步驟 12/15
    烤箱120度預熱5分鐘，入烤箱上下火中層烤10分鐘。
  • 步驟 13/15
    取出，表面再塗抹一層黃油，這樣烤好的成品表面不會太乾，而且也更香
  • 步驟 14/15
    烤箱溫度調整到160度，再烤5分鐘即可。烤箱中的雞蛋膨脹的很高。取出遇冷會收縮
  • 步驟 15/15
    烤好的蝦仁漲蛋，雖然稍有收縮，但是雞蛋依然是很鬆軟的，蝦仁非常鮮嫩。
小貼士

我怕把我的漂亮盤子烤壞，用了一箇舊盤子。其實幾乎所有的盤子都是可以進烤箱烤的，不必擔心的

釋出於 2020-09-14
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