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川味爬蝦
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舊愛時光覓梅

無辣不歡的人見了麻辣口的食物總是走不動道兒。每年4月份，清明節前後是爬蝦最是肥美的季節，每一個都沉甸甸的，而且母的居多。威海話形容：“這爬蝦鼓蓋的肥啊！”近期迷上了麻辣味道，做一個倍兒爽的麻辣口味爬蝦，來刺激一下春天昏昏欲睡的味蕾吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
爬蝦 600g
油 適量
鹽 適量
蔥薑蒜 適量
大料 少許
花椒 少許
火鍋調料 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
醬油 少許
麻椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    爬蝦洗淨
  • 步驟 2/21
    剪去漁網
  • 步驟 3/21
    上鍋加鹽加水烀熟
  • 步驟 4/21
    撈出來控水
  • 步驟 5/21
    準備各種調料
  • 步驟 6/21
    火鍋調料半碗
  • 步驟 7/21
    鍋里加油
  • 步驟 8/21
    爆鍋後用花椒和青花椒，然後放入蔥薑蒜
  • 步驟 9/21
    倒入事先弄好的辣椒油
  • 步驟 10/21
    炒香
  • 步驟 11/21
    加入白糖
  • 步驟 12/21
    放入火鍋料
  • 步驟 13/21
    翻炒均勻
  • 步驟 14/21
    開始翻炒
  • 步驟 15/21
    加水
  • 步驟 16/21
    加鹽
  • 步驟 17/21
    放料酒
  • 步驟 18/21
    少許醬油
  • 步驟 19/21
    小火燉煮，使爬蝦迅速吸收麻辣味道
  • 步驟 20/21
    等湯汁燒的差不多了，倒入幹辣椒繼續煸炒
  • 步驟 21/21
    最後撒上蔥花出鍋。
小貼士

小貼士：

1、清明節前後吃爬蝦最是肥美，不過選購爬蝦和蟹子是一個道理，一定要買活的，如果死了或者半死不活，千萬不要購買，因為死的爬蝦肉質立馬變得鬆散，很瘦,味道的鮮美度和肉質的緊實度會下降99%。

2、姜和料酒是去腥的關鍵，一定不要忘記加喲。

3、不喜歡麻辣的，簡單的把爬蝦放鍋里加鹽烀熟，白灼的味道也非常的鮮美。

釋出於 2019-09-23
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