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土豆豆角燉腔骨
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奇樹丶

每天最犯愁的事就是晚上回家吃什麼？想來想去好像所有的菜都吃膩了。翻開冰箱看到有一包冷凍的肉肉，跟老公研究了好久不知道這包到底是買回來剁好的雞腿呢還是腔骨。後來腦子終於開竅了，解凍一下不就知道了。如果是雞腿就做小雞燉粉條，如果是腔骨就用豆角燉！原來是腔骨，拿了一個土豆、一把豆角，最後再放點粉條子亂燉吧！寫菜譜的時候我還在想，這個到底算是東北亂燉呢，還是私房菜，Q了一下老公，問他他家鄉的東北亂燉是不是我做的這樣，他說不是，那就是私房菜吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
腔骨 1000g
豆角 150g
土豆 1個
粉條 100g
蠔油 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    腔骨沖洗乾淨
  • 步驟 2/13
    冷水下入腔骨，加入八角、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮焯去血水，水開以後放入料酒再焯五分鐘左右
  • 步驟 3/13
    焯好的腔骨用冷水沖洗乾淨備用
  • 步驟 4/13
    土豆洗淨去皮、豆角洗淨去筋
  • 步驟 5/13
    土豆切兒、豆切段兒或用手掰成段，大蒜切末備用
  • 步驟 6/13
    熱鍋冷油，下入冰糖炒糖色
  • 步驟 7/13
    糖慢慢變黃，顏色越來越深時，迅速下入排骨翻炒
  • 步驟 8/13
    倒入適量醬油翻炒均勻
  • 步驟 9/13
    注入適量白開水（冷水也可以），水面與腔骨持平
  • 步驟 10/13
    水開後下入土豆、豆角，再放入一把粉條
  • 步驟 11/13
    待粉條慢慢變軟翻炒均勻後，放入適量鹽、花椒麵、冰糖，最重要的東東——蠔油翻勻，改小火，加蓋悶煮
  • 步驟 12/13
    湯汁慢慢收幹，下入蒜末，炒出蒜香味兒後迅速出鍋
  • 步驟 13/13
    美味的燉腔骨出鍋開動了
小貼士

1.這道菜口感很豐富，出鍋時的蒜香、然後是香甜、鮮甜，真的是很美味；

2.這道菜的特色在於：加入了蠔油提鮮，而且顏色更漂亮；

3.用冰糖炒出來的糖色顏色更好看，但是炒糖色一定要掌握好火候，不要炒焦；

4.我喜歡把粉條燉得爛爛的，然後當飯吃，所以所有的菜一起下入，如果有親不喜歡配菜太軟爛的話就晚點放菜，鍋中注入水後，先用小火慢慢燉一下腔骨，5-8分鐘後再放入配菜。

釋出於 2019-12-02
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