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糖醋草魚
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想放假

糖醋魚是常見的家常菜，過年過節喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1000g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
泡姜 適量
泡椒 適量
白酒 適量
大蒜 適量
胡椒粉 適量
陳醋 適量
白糖 適量
幹澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所有材料準備好。
  • 步驟 2/13
    魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
  • 步驟 3/13
    先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘，把澱粉充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
  • 步驟 4/13
    鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
  • 步驟 5/13
    手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
  • 步驟 6/13
    撈出炸好的魚放入魚盤中。
  • 步驟 7/13
    四川豆瓣醬適量
  • 步驟 8/13
    泡姜泡椒切成細末
  • 步驟 9/13
    鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
  • 步驟 10/13
    再放入四川豆瓣醬和泡姜翻炒
  • 步驟 11/13
    鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞粉大火燒開。
  • 步驟 12/13
    淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻
  • 步驟 13/13
    把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士

1、 魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

釋出於 2020-09-14
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