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地三鮮
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十九度軟

地三鮮雖然是東北名菜，不過以前在家很少做，因為兩樣主要的食材土豆和茄子都需要過油，比較麻煩，通常都是在飯店裡吃的。而且這道菜看起來簡單，卻不能馬虎，過油後必須馬上炒，而且火要足，量不能太大，味道才夠，才好吃。太喜歡地三鮮了，外面的又貴又怕不乾淨，終於還是忍不住動手做了一回，結果讓我特別高興，沒想到家裡做的，也真的和外面吃到的是一個味道！剛才整理菜譜，一看又饞了，真想吃呀。太好吃了，以後想吃就自己做，便宜還放心。

時間:10分鐘內
食材
土豆 1個
茄子 1個
尖椒 1個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蔥 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    土豆去皮洗淨，切片。
  • 步驟 2/10
    茄子洗淨切塊。控幹水分。
  • 步驟 3/10
    尖椒切塊，蔥切段。
  • 步驟 4/10
    碗中放入澱粉，加適量清水調勻備用。
  • 步驟 5/10
    鍋中倒入油，燒至九成熱，下入土豆炸熟撈出。然後放入茄子也炸熟撈出放一起。 炸土豆有一個小竅門，可以讓土豆不吸入太多油，炸的時候油溫不能低，有一個檢驗方法可以測油溫是否足夠，用筷子先夾起一根土豆條放進去，如果土豆浮起來就證明油溫夠高，可以炸了，如果沉下去就證明油溫不夠，炸出來的土豆就會很油。還需要再溫度高些。
  • 步驟 6/10
    鍋中留少許底油，放入蔥段煸香。
  • 步驟 7/10
    放入尖椒煸炒。
  • 步驟 8/10
    加入鹽、醬油調味，放入水澱粉勾芡。
  • 步驟 9/10
    下入炸好的茄子和土豆。
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻，裹上芡汁即成。
小貼士

1：家裡沒有大蒜了，如果有，將蔥段換成蒜末也非常好吃。

2：這道菜土豆和茄子炸好之後不能等，一定要立刻合炒，口感才好。

3：炒的時候要大火快炒。火要足，時間快，才好吃。

4：炸土豆的時候油溫不能低，有一個檢驗方法可以測油溫是否足夠，用筷子先夾起一根土豆條放進去，如果土豆浮起來就證明油溫夠高，可以炸了，如果沉下去就證明油溫不夠，炸出來的土豆就會很油。還需要再溫度高些

釋出於 2019-12-06
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