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滷水豆腐
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弓天涯嘯西風

估計受母親的營養，我們一家人都愛吃豆類食品，不管是煮黃豆，還是黃豆加工的食品，基本在我的家中，佔據大半江山。受此影響，我的孩子也非常青睞豆製品，所以，煮黃豆，醃黃豆，曬豆乾，滷豆腐，豐富著餐桌。這道滷豆腐，是用厚豆腐加滷水製作，無論作為零食還是配飯夾餅，都是上乘美味，分享，不是為了影響你的生活，而是記錄我的生活而已。

時間:30分鐘-1小時
食材
厚豆腐 500g
油 適量
鹽 適量
老滷水 適量
香料 適量
乾紅辣椒 適量
老抽 適量
生薑汁 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備一塊豆腐。
  • 步驟 2/9
    家藏老滷水，就是歷次滷製肉類食材，儲存下來的湯水。
  • 步驟 3/9
    豆腐切大塊。
  • 步驟 4/9
    食用油燒熱，下入豆腐塊油炸。
  • 步驟 5/9
    炸至豆腐兩面金黃。
  • 步驟 6/9
    瀝油撈出備用。
  • 步驟 7/9
    提前將老滷水預熱。因為豆腐食材容易壞滷水，所以，老滷水放入一半，另外一半盛出來留作滷製肉類食材。
  • 步驟 8/9
    剩餘的滷水，加入適量清水，重新加入食鹽、老抽、冰糖，香料我放入了花椒、大茴白芷、豆蔻、丁香、桂皮、良姜。根據喜歡辣的程度，放入辣椒。
  • 步驟 9/9
    上火，煮豆腐入味後，即可關火，繼續浸泡入味，吃的時候，撈出即可。
小貼士

1.沒有老滷水的，可以直接用家中存放的香料調製，一般是家中有什麼用什麼，最常用的是花椒大茴。

2.滷豆腐的滷水，容易壞掉，不適宜繼續存放，一次性不再二次使用。

釋出於 2019-12-06
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